最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法

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最有家乡味道的小凉菜-冲菜

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冲菜应该是许多四川老乡心里挥之不去的味道记忆吧？小时候就特别喜欢爸爸做的冲菜，还要比赛谁吃了一大口而能忍住那窜入鼻腔甚至脑门的冲。偶尔在菜市场发现了做冲菜的菜苔，欣喜之余打电话给爸爸询问制作方法，也不知道是想这个味儿，还是想爸爸妈妈了……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青菜苔 500g

、

盐适量

、

红油适量

、

香醋适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜的青菜苔，刚刚出苔略有花苞为最佳，流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。
步骤2/5 点击查看大图
完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟
步骤3/5 点击查看大图
盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜
步骤4/5 点击查看大图
用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方
最后一步点击查看大图
密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，下饭神器，滋味浓郁。剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，尽早食用完毕，否则冲味儿就跑完了哈。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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