陕西臊子

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陕西人做饭可不能少了臊子，夹馍吃，炒菜放～之前做了美美的臊子面，今年终于弄到了秘方，来跟大家分享一下这个精华的臊子怎么做～

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1小时以上

醋适量

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生抽 200g

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五花肉 1kg

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板油 1块

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大葱 1根

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生姜 1大块

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八角，茴香，香叶，桂皮，山楂，橘皮，草果若干

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开水烧一锅

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉切薄片，大小的话可以稍微大一点，因为一炒会缩。直径大概2cm的方片就行。板油切丁，炼油用～
步骤2/14 点击查看大图
锅里放一小碗水，把板油放进去炒，不停的翻炒炼油（加一小碗水的目的是防止直接入板油会爆油星）
步骤3/14 点击查看大图
不停的翻炒
步骤4/14 点击查看大图
继续翻炒
步骤5/14 点击查看大图
嗯～油已经很多啦～油渣捞出～
步骤6/14 点击查看大图
撒几颗花椒爆香之后，香叶和五花肉一起下锅，翻炒不能停，同时加入料酒
步骤7/14 点击查看大图
肉里有水，很快会出来，继续加入八角，大料，茴香，草果等配料，生姜切片一起加入，一直翻炒至水分差不多干了
步骤8/14 点击查看大图
水分快干的时候加酱油，然后翻炒，然后加开水，淹没过肉的高度即可，继续翻炒至水分干掉（这个过程非常锻炼臂力！）【注意】这个加酱油和开水的过程要重复三次，所以酱油不要一次加太多，分批次加入就好，加完之后可以自己尝一下咸淡。
步骤9/14 点击查看大图
第二遍酱油+开水的翻炒，加入几片山楂片和半个橘皮，可以让肉更快的炒烂
步骤10/14 点击查看大图
第三遍酱油+开水的翻炒，也没水分快干的时候加醋，醋的目的是提味，有的人放的多有的人放的少。记得小时候吃的臊子都是酸的，醋加很多，大了以后吃的臊子醋也不知道为什么就少了很多，我放了差不多两大勺的醋。然后不停的翻炒～
步骤11/14 点击查看大图
捡出配料
步骤12/14 点击查看大图
当锅里的水分炒干只剩肉和油的时候就可以找一个大盆把臊子都装进去了！【切记！！！】避开水花，任何一点儿水都会让臊子长毛… 容器一定要是干的。盛好之后放在远离水花的地方放凉，上层的油会凝固。
步骤13/14 点击查看大图
刚做好的臊子就是这样啦～可以直接夹在馒头里吃～也可以炒菜的时候挖一勺配上～你学会了吗？
最后一步点击查看大图
加一张冷却后的样子～吃的时候挖一大勺放在小碗里很馒头一起蒸透夹馒头吃～或者炒菜的时候挖一勺调味都棒棒哒～