自制凉皮
积极响应国家号召,不外出,不串门,抗击疫情。宅在家有了大把的时间,正好利用这段时间解锁新技能~自制凉皮 注:1.我是头一天晚上和好面洗好,淀粉水沉淀了一晚上,面筋也发酵了一晚,第二天才开始蒸的。 2.准备材料里酵母后面的各种调料是熬制凉皮汤所需,品种不限,我是家里有的就随便放了些,依个人喜好调制吧。
-
步骤1/15
点击查看大图
面粉里加入3克盐,3克碱,适量水,和好(可以稍软些,洗面的时候容易些)
-
步骤2/15
点击查看大图
屉布打湿,盖在面上,醒面半小时(时间长些也可以),然后继续揉面,面揉光滑
-
步骤3/15
点击查看大图
和好的面团放在大点的盆里,加水,开始洗面,要反复抓洗,把淀粉洗出来,感觉水里淀粉多了可以把水倒另外的一个盆里,继续在洗面的盆里加水洗面,倒的时候用漏勺过滤一下,以免面渣混到淀粉水里
-
步骤4/15
点击查看大图
面筋要洗到没有淀粉颗粒,变成很有粘性的一坨
-
步骤5/15
点击查看大图
洗好的面筋加入3克酵母,不停的揉捏,直到酵母都融化,然后放在温暖的地方发酵(也有人面筋里不放酵母,直接蒸,个人觉得放了酵母后面筋蒸发的更好,看个人喜好啦)面的部分暂时准备完毕,下面咱们要准备凉皮汤了(我是第二天上午熬的凉皮汤)
-
步骤6/15
点击查看大图
把准备材料里的调料全部放水里,熬制大概半小时,把香味熬出来,加些老抽,盐。
-
步骤7/15
点击查看大图
开始蒸面筋啦~发好的面筋放在抹油的屉布上(我用的是蛋糕模具),凉水上锅,水开后蒸二十分钟。
-
步骤8/15
点击查看大图
调制蒜汁,麻酱,辣椒油,准备黄瓜丝,香菜。
-
步骤9/15
点击查看大图
沉淀好的淀粉水要把上面的清水倒掉,留下最下面的,不用把清水全倒掉
-
步骤10/15
点击查看大图
淀粉水沉淀了一晚上最下面的变得僵住了,留下的淀粉水要搅匀,搅到没有硬块(淀粉水的浓度不好掌握,我都是先调稠一点,试一张,不行再加点水)
-
步骤11/15
点击查看大图
大锅接水烧开,放蒸屉,蒸凉皮的萝里刷油
-
步骤12/15
点击查看大图
舀一勺淀粉水倒萝里,放在蒸屉上,把萝调整下,让淀粉水均匀的铺在萝里,盖锅盖蒸大概一分半到两分钟即可,或者看一下,凉皮在萝里鼓起大泡了就是好了。(我家里有两个萝,来回倒着蒸,一个蒸好取出,正好蒸另一个)
-
步骤13/15
点击查看大图
蒸好的凉皮取出,晾一下(从锅里拿出的凉皮萝放在凉水盆里冰一下,用手在边缘划一圈,再揭凉皮比较顺利,凉水我用的是之前倒出来的沉淀的清水,不浪费呦)
-
步骤14/15
点击查看大图
凉皮做好啦!
-
最后一步
点击查看大图
盛一碗放点面筋,再根据个人口味放调料拌匀,吃起来太爽啦!
1.拌凉皮可以适当加一丢丢糖,提味
2.喜欢吃芥末味的也可以放点芥末油哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
自制凉皮的相关分类
自制凉皮的相关推荐
-
银耳雪梨汤秋天之最清肺养肺滋阴、养肝明目
53263人看过 -
红薯粥
26511人看过 -
#夏天夜宵High起来!#清热解暑绿豆汤
1243647人看过 -
豆芽?菜!
28718人看过 -
冰糖山药豆
764444人看过 -
凉拌皮蛋
16691人看过 -
莲子粥
70752人看过 -
中式糕点之枣花酥
345812人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#醋溜豆芽
272567人看过 -
手撕包菜
362197人看过 -
#人人能开小吃店#晚餐吃粥,这样煮浓稠好喝暖胃又安神
212924人看过 -
家常菜-微波炉之芹菜炒牛肉(零失败)
99493人看过