最优披萨皮制作及馅料构成
家庭多次摸索验证,特别是面皮制作、烤制过程中,不断优化调整温度及时间安排,以及馅料构成方案,最终确定此次菜谱内容。
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步骤1/18
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制作披萨面皮:黄油和200克牛奶混合,放入面包机内,将高筋、低筋面粉混合过筛,放入面包机,再加入5克酵母。先选自动和面程序大约15分钟,完成后再选和面发酵程序一个半小时。发酵好的面团,从量上分,可以制作3个九寸盘披萨面皮。家里4口人,所以我做了个9盘寸和30×30的方盘面皮,正好够一顿正餐食用。如果人少的话可以按配方比例减量。
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步骤2/18
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面皮制作好以后分成两份,在烤盘上刷上植物油。制作做面皮,我建议不要留边,这样拷出来就像必胜客的无边披萨,馅料口感更好。用水果叉在面皮上均匀戳上小洞。面皮当天做当天用也行。我是提前一天,晚上做好盖上保鲜膜,先放冰箱冷藏,第二天再用。
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步骤3/18
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做披萨,不论蔬菜还是鱼虾,含水分越少越好,所以我都是提前一天晚上将口蘑切片,摊在面板上让水分自然蒸发。注意:口蘑不能水洗,否则吸水后水分太大,晾一晩上也有点湿。我的经验:用削皮刀从口蘑底部轻轻一刮,就能将口蘑表皮揭起来,然后去蒂即可切片。香肠无须晾干,第二天烘烤面皮时切丁即可。
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步骤4/18
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同样,虾、鱼馅料也提前一天晾干。洋葱切丁,虾沿中间一剖两半,鲷鱼切片,在面板上晾一晚上。
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步骤5/18
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记住这一步至关重要,先烤面皮,这是烤好后披萨面皮脆而不软的关键。先烤面皮,烤箱150度,上下火,15分钟。我用的是西门子烤箱。
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步骤6/18
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将好好的面皮,放一大勺意大利面酱,涂均。黑胡椒粒研磨撒在面皮上,同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
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步骤7/18
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均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
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步骤8/18
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再将洋葱均匀铺满
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步骤9/18
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将虾、鲷鱼片均匀分层摆放,再撒上一层马苏里拉奶酪,然后再研磨普罗旺斯香草和黑胡椒碎。即可放入烤箱,220,上下火,17-18分钟即可。
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步骤10/18
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同上,方盘面皮烤好后,两大勺意大利面酱涂匀表面撒上肉桂碎(没有也不怎么影响口感),同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
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步骤11/18
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均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
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步骤12/18
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再将口蘑均匀铺上一层,有人可能认为口蘑有点多,但是我反复验证过,口蘑料多的烤出来口感更好。
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步骤13/18
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将切丁的香肠均匀撒上
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步骤14/18
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再撒上一层马苏里拉奶酪,然后再研磨普罗旺斯香草,撒上披萨草碎,即可放入烤箱,220,上下火,17-18分钟即可。
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步骤15/18
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大功告成
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步骤16/18
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方盘素馅
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步骤17/18
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面皮与馅料厚度
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最后一步
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披萨底
至关重要有三点:
1、先单烤面皮,上下火、150度烤15分钟。这是烤好后披萨面皮脆而不软的关键。
2、馅料前一天晚上备好,自然晾一晚上,减少水分。
3、口蘑千万不要水洗,用削笔刀去皮,可以避免增加含水率。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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