最爱的提拉米苏
提拉米苏是我最爱的甜品之一，细滑柔和的马斯卡彭奶酪加上蓬松的手指饼干、香醇的咖啡酒，质感变化丰富，并不是一味的甜腻。做法和材料并不复杂，却能组合出顶级的味觉感受。 方子为7寸方模用量
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步骤1/14
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将吉利丁片剪成小块，放入冰箱冷藏室，用清水（配方外）浸泡泡软备用
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步骤2/14
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奶锅内放入清水和细砂糖，无需搅拌，小火烧至沸腾，细砂糖自然融化
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步骤3/14
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烧糖水的同时将鸡蛋黄打发至蓬松发白
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步骤4/14
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将煮开的糖水慢慢加入蛋黄中，用自动打蛋器快速打发至蛋黄液体积膨胀至3倍大，蛋黄液变浓稠出现纹路
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步骤5/14
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马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
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步骤6/14
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蛋黄糊分一半加入奶酪混合均匀后（可以用自动打蛋器搅打几圈），加入剩下一半混合均匀（用拌刀）
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步骤7/14
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软化的吉利丁片滤水取出，放入淡奶油（10克）中，隔水（60度左右）融化至液态
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步骤8/14
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将融化的吉利丁液混入奶酪糊中，搅拌均匀
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步骤9/14
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淡奶油（90克）打发至6成，和奶酪糊浓稠度差不多时就行了
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步骤10/14
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打发的淡奶油和奶酪糊混合均匀。混合好的奶酪糊应该是粘稠的可流动的状态，和蛋糕糊相似
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步骤11/14
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咖啡酒加入等量清水混合，手指饼放入咖啡酒液3-4秒钟，吸入咖啡酒液
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步骤12/14
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将吸收了咖啡酒的手指饼均匀的摆放在模具底部
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步骤13/14
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一层手指饼，上面倒入一半的奶酪糊抖平后再放入一层手指饼，最后倒入另一半奶酪糊，在桌面略墩两下，将表面震平，挑掉气泡
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最后一步
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覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏过夜，食用时在表面撒上可可粉
1、隔水吉利丁时温度不要太高，会影响吉利丁的凝固效果
2、因为家里有小朋友，所以我把咖啡酒稀释后使用，减轻酒味，味道更柔和，小朋友也可以吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-09
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