老兰州教你发醪糟

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在疫情还没有结束的时候，在家里尽可能的多做一些菜分享给大家，醪糟是常吃的一种风味小吃，在商店关门小摊没出买不到的时候，今天就教大家自己在家做醪糟！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1kg

、

酒曲 4g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第1步当然是要准备好，我们做醪糟的原材料也就是糯米。本人这一次使用的是一公斤装的糯米。大家也可以根据自己家里锅具的大小进行调节。
步骤2/8 点击查看大图
第2步是准备好我们所需的另一样重要材料也就是酒曲，本人这里使用的是安琪酵母的甜酒曲，大家可以作为参考。
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所有材料都准备齐全以后第3步就是需要泡糯米了。把糯米装在一个干净的容器里，放上凉水，这里最好用矿泉水或净化水。泡6到8个小时就可以了，大致用手可以碾碎糯米。
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把已经泡好的糯米放入蒸锅，用篦子垫上纱布，把糯米均匀的放在上面。大火蒸30~40分钟。把糯米蒸熟蒸透。
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把蒸熟以后的糯米连同纱布一起取出平铺在宽敞的空间上（千万要干净，不能沾油、生水等）。自然放凉，温度降到30~40摄氏度左右，大概就是用手摸上去不烫手，跟手的温度差不多的时候。把糯米装在发酵的容器里，铺一层糯米，撒一层酒曲，最后全部铺完后若有剩余都撒在上面。准备约500g凉开水（烧开后晾凉，控制晾凉后水温度在30到40摄氏度），将水浇在糯米上，并带上手套用手抓匀糯米和曲子，抓的速度稍微快一点，因为要保持糯米的温度不要过低，不然影响发酵。抓匀后的样子如图。最后在糯米中间戳个洞。
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把搅拌完装入容器的糯米盖好盖子，并用保鲜膜封好，由于我是在2月发的，家里暖气烧的比较热，通常在20~23度，因此房间温度还可以，我就把包裹好的糯米裹在棉衣里放在凳子上，保持好室温
步骤7/8 点击查看大图
2月放置60个小时左右就差不多了，夏天估计48小时就差不多，如果冬天太冷就放72小时。中间没事不要开盖看，等着就行。
最后一步点击查看大图
另外在附赠大家一个醪糟的做法。把发酵好的醪糟放入锅中加水烧开。把鸡蛋打成蛋花，加入锅中并放枸杞大枣。好吃又大补。兰州人也会用牛奶替代水烧开，这样就是牛奶鸡蛋醪糟了。