老兰州教你发醪糟
在疫情还没有结束的时候,在家里尽可能的多做一些菜分享给大家,醪糟是常吃的一种风味小吃,在商店关门小摊没出买不到的时候,今天就教大家自己在家做醪糟!
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步骤1/8
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第1步当然是要准备好,我们做醪糟的原材料也就是糯米。本人这一次使用的是一公斤装的糯米。大家也可以根据自己家里锅具的大小进行调节。
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步骤2/8
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第2步是准备好我们所需的另一样重要材料也就是酒曲,本人这里使用的是安琪酵母的甜酒曲,大家可以作为参考。
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步骤3/8
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所有材料都准备齐全以后第3步就是需要泡糯米了。把糯米装在一个干净的容器里,放上凉水,这里最好用矿泉水或净化水。泡6到8个小时就可以了,大致用手可以碾碎糯米。
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步骤4/8
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把已经泡好的糯米放入蒸锅,用篦子垫上纱布,把糯米均匀的放在上面。大火蒸30~40分钟。把糯米蒸熟蒸透。
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步骤5/8
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把蒸熟以后的糯米连同纱布一起取出平铺在宽敞的空间上(千万要干净,不能沾油、生水等)。自然放凉,温度降到30~40摄氏度左右,大概就是用手摸上去不烫手,跟手的温度差不多的时候。把糯米装在发酵的容器里,铺一层糯米,撒一层酒曲,最后全部铺完后若有剩余都撒在上面。准备约500g凉开水(烧开后晾凉,控制晾凉后水温度在30到40摄氏度),将水浇在糯米上,并带上手套用手抓匀糯米和曲子,抓的速度稍微快一点,因为要保持糯米的温度不要过低,不然影响发酵。抓匀后的样子如图。最后在糯米中间戳个洞。
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步骤6/8
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把搅拌完装入容器的糯米盖好盖子,并用保鲜膜封好,由于我是在2月发的,家里暖气烧的比较热,通常在20~23度,因此房间温度还可以,我就把包裹好的糯米裹在棉衣里放在凳子上,保持好室温
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步骤7/8
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2月放置60个小时左右就差不多了,夏天估计48小时就差不多,如果冬天太冷就放72小时。中间没事不要开盖看,等着就行。
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最后一步
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另外在附赠大家一个醪糟的做法。把发酵好的醪糟放入锅中加水烧开。把鸡蛋打成蛋花,加入锅中并放枸杞大枣。好吃又大补。兰州人也会用牛奶替代水烧开,这样就是牛奶鸡蛋醪糟了。
在糯米蒸熟后,一定要保持容器以及其他用具的干净,千万不能沾油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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