酸菜包子简易操作教程

浏览 238184 · 收藏 3880 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢自己动手，对于一个南方“腐女”来说，发面过程我历经三次才成功，偶尔才知道需要二次发酵包子才松软。艾玛，笑死我了…… 不会捏褶子，好在现在有教程，反复看，反复看，有点摸到门道了。成功秘诀：失败是成功之母，不需要九百九十九次，每次细心总结就行。关于死面：1确认酵母在有效期内；2量放足够，1克酵母对应100克面粉，我是500克面粉放了3克酵母，也够了；3温度要适合，夏天随便发酵，冬天放在温暖的地方比如把水煮热的蒸锅，手试下温度不烫手就行。关于好看：抖音和小红书很多教程，自己查，我目前在学习中，做的有点丑好啦，做教程啦啦啦

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 300克

、

酸菜 600克

、

竹笋 1颗

、

普通面粉 500克

、

糖 2克

、

水 250克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
和面：把面粉和水倒入面包机就可以啦！我选择了30分钟和面，要是自己和面，尽量多揉面，会更劲道。面包机和面的话，等面和好以后，在中间挖个洞，放入酵母粉，免得搞的酵母粉到处都是。然后面团发酵模式，1个半小时，等着就行。手工和面的话，10克水和酵母混合均匀倒入面粉中一起，然后分次倒入多余的水。面粉的吸水性不一样，所以一定要看面团的情况决定要不要都倒完！重点！！！
步骤2/8 点击查看大图
我们家奶奶自己腌制的酸菜，用的芥菜。看看，这个样子的奥，全部切成丁。方法：先纵向切丝，然后横向切丁就方便啦。
步骤3/8 点击查看大图
竹笋切丁，如果没有竹笋可以用香菇替代，也一样好吃呦！家里小朋友不爱吃葱，所以我们家不放葱，喜欢的可以自行添加。
步骤4/8 点击查看大图
肉肉切丁，我用的是五花肉，其实随意没所谓的，7分瘦3分肥最好啦！
步骤5/8 点击查看大图
坐锅点火，倒入100克油，要多一点才好吃。油温7成热，所有食材倒入一起煸炒。别忘记放糖呦，酸菜有点咸，有丁点酸，可以综合一下。另外，我还放了点黄酒去膻。鸡精或者味精调味，不喜欢的可不放。食材熟了以后，盛出放凉，放冰箱冷藏30分钟，这样食材稍微凝固，容易包。不要放水不要放水不要放水……
步骤6/8 点击查看大图
揉面：发酵好的面粉拿出来，案板上撒点面粉，大概需要30克，然后揉面排气。手上没面粉就可以啦。这个也是下载图，实在不方便拍照
步骤7/8 点击查看大图
蒸包子：我这个过程没拍照，这个网上下载的图片。我用烤纸剪了以后垫在包子下面，效果很好。一个包子一片，挺好用的，你们可以试试。图片这样放，后果就是蒸熟以后不太好掰下来。做好的包子，都要醒发20分钟。鉴别好没好的标准：手捏一下是不是软软的，变大了，这样就是醒发好了欧！
最后一步点击查看大图
成品图：很宣很软，咬一口滋滋冒油。满足！一出炉，被吃掉了7个……苍天啊，下午16.30，你们还吃不吃晚饭啦？！就是有几个开口了，小小遗憾，不敢给大家看。这个图是今天早上的早餐，拍的照。配着溏心蛋，哎呦，美滋滋！