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广式茶楼的经典—《马拉糕》一种口感油润弹牙还带着浓郁的红糖味的糕点。

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1小时以上

低筋面粉 350g

、

木薯粉 150g

、

红糖粉 100g

、

酵母粉 6g

、

泡打粉 8g

、

玉米油 15g

、

热水 430g

、

白砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奶锅里倒入430g水加入100g红糖粉及100g白砂糖开小火搅拌至糖溶化，关火待用。
步骤2/17 点击查看大图
糖水凉至温热不烫手加入酵母粉溶化静置片刻。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉、木薯粉及泡打粉搅拌至无颗粒状态。
步骤4/17 点击查看大图
面糊过筛，把杂质过滤掉；如果面糊太过稠不好过筛可适量的添加水分，不同品牌的粉吸水量各有不同，此方的水量适合430-480g之间匀可。
步骤5/17 点击查看大图
在锅里倒入适量的温水以不烫手大概28度左右把面糊座在里面盖上锅盖发酵60分钟左右至1.5倍大。（也可以放入烤箱28-30度的发酵模式发酵60分钟）。
步骤6/17 点击查看大图
发酵结束后加入玉米油搅拌均匀后，继续搅拌几分钟去掉大气泡，蒸出来的组织就越细腻。
步骤7/17 点击查看大图
把面糊倒入蒸糕盘里静置10分；锅里加入适量清水煮至沸腾。
步骤8/17 点击查看大图
水烧开后把面糊放进锅里，中火蒸40分钟。
步骤9/17 点击查看大图
蒸熟后关火焖10分钟左右出锅。
步骤10/17 点击查看大图
彻底晾凉后脱模切块即可食用。
步骤11/17 点击查看大图
切块，组织细密油润弹牙。
步骤12/17 点击查看大图
成品1
步骤13/17 点击查看大图
成品2
步骤14/17 点击查看大图
成品3
步骤15/17 点击查看大图
油润弹牙非常值得一试。
步骤16/17 点击查看大图
带有浓郁红糖香气油润可口。
最后一步点击查看大图
广式糕点-马拉糕。