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广式酱油鸡

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酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料, 操作简单,两广有“无鸡不成宴”一说。
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30~60分钟
烹饪步骤
小贴士

1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀,可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。 2、酱油煮开后全程小火,火太大鸡皮会破,酱汁蒸发过快过咸,酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整,酱油和水的比例是2:3,没有东古用别的酱油也可以,鲁花味事达什么的,但是最好不用生抽,生抽色浅,老抽上色但味道就不是这个味道了。 3、出锅马上斩件鸡肉会碎,所以晾凉一点再斩。这个酱汁可以反复使用,我会放凉装起来冰箱冷冻,平时蒸鱼也可以用。

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发布于 2020-02-09

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