自制面筋凉皮
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步骤1/5
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和面:500g面,水280g,3g盐,20g淀粉,面要活的硬一点儿。醒30分钟。揉面筋:加刚刚好漫过面团的水,洗面(厨师机1档15分钟),倒出面糊水备用,面筋再用清水洗3次(水清即可)。蒸面筋:面筋揉入2g泡打粉,上锅蒸25分钟。
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步骤2/5
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把备用的面糊水用滤网过滤后,静置4个小时。
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步骤3/5
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滤掉面糊水上层的清水,加入3g盐搅拌均匀;披萨盘刷一层油,舀一勺面糊,放入开水锅中盖盖子煮2-3分钟(与面糊多少有关)。面皮起泡即可取出,盘子过凉水即可
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步骤4/5
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黄瓜、蒜汁、料水(八角、花椒、香叶、桂皮、盐煮水)、辣椒油(辣椒面、芝麻、花椒粉、热油)、陈醋
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最后一步
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发布于 2020-02-08
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