大白兔奶味蛋糕，童年的甜味再次出现！

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在我们的认知中，甜是舌尖最先感知到的味道。随着年龄的增长，味蕾会不断拓展出其他味道：酸味、咸味、苦味…… 成长过程中，我们总会跌倒，然后在爬起来，疼痛并不好受，总想着，能有一丝丝慰藉就好了。这时候，糖就成了不二之选，别人的安慰会让你感到温暖，但口中的甜味才是对伤痛最好的特效药。在我的人生中，糖总会伴随我左右。有时工作之余会给自己吃上一根棒棒糖，同事都笑话我“多大的人看还喜欢吃小孩子的玩意儿”，但我却甘之如饴。糖在我心中一直占据了重要的位置，不管我在哪里，总有糖的身影。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 55g

、

牛奶 60g

、

大白兔奶糖 5颗

、

玉米油 35g

、

焦糖酱

、

白砂糖 75g

、

冷水 12g

、

淡奶油 65g

、

裱花奶油

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 我们先来做大白兔口味的牛奶，60g牛奶加5颗大白兔奶糖，加热使奶糖融进牛奶里。
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2. 盛出80g做好的大白兔牛奶放入杯中备用。
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3. 教大家如何做出松软的蛋糕胚。（1）先准备一盆热水；（2）分离蛋清和蛋黄；（3）将装有大白兔牛奶、4个蛋黄、玉米油、15g白砂糖材料的盆放在装有热水的盆上搅拌均匀；（4）一边搅拌一边将蛋糊的控制温度在60°C左右。注：这是很重要的一步，不能忽略
步骤4/18 点击查看大图
4. 保持温度并筛入低筋面粉。
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5. 将面粉搅拌至无颗粒状态，放在一旁静置。
步骤6/18 点击查看大图
6. 4个蛋清打发，分3次加入40g白砂糖，打发至有尖钩状态即可。
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7. 打发好的蛋清混入蛋黄糊，翻版均匀，动作要快且轻，减少消泡，同时预热烤箱。
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8. 面糊倒入烤盘，轻振几下排气。
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9. 烤箱上下火150°C烤25分钟。
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10. 接下来制作焦糖酱，75g白砂糖与12g水混合，加热至糖浆出现黄红色。
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11. 这时候加入65g淡奶油，会出现沸腾状，但属于正常现象，这时候请注意远离锅子，待到不沸腾的时候取出搅拌下，焦糖酱就做好了。
步骤12/18 点击查看大图
12. 将烤好的蛋糕取出晾凉。
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13. 用4寸模具压出3个蛋糕胚。
步骤14/18 点击查看大图
14. 200g淡奶油加15g糖打发，在这中可替换一部分白砂糖加入一些大白兔牛奶，但不能加太多（10g差不多了），要不淡奶油会打发不起来。
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15. 开始裱花，新手建议用裱花袋的方式来涂抹蛋糕奶油。（1）第一层是大白兔口味奶油；（2）第二次涂抹一层焦糖酱；（3）第三层奶油加焦糖酱。
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16. 等裱花完成就成如图的状态，顶部的裱花装饰我用了大白兔奶油和焦糖奶油（焦糖奶油就是打发好的淡奶油加上焦糖酱）。
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17.最后装饰两颗大白兔奶糖就好了。
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18.切面很漂亮哦~辛苦了，开吃吧！

小贴士

1. 想要做出松软的蛋糕胚，需要在较高的温度将水油混合，大约控制在60°C，这一步一定不能省略，这是成就蛋糕胚松软的关键； 2. 焦糖酱做法可能会有点粗暴，因为它会爆锅，但是这是正常现象，很多第一次做焦糖酱的同学都被它吓得不轻，沸腾过后就会好了； 3. 裱花部分，用点耐心抹平就好了，我也是新手所以做得并不是非常好，但只要花点时间总会做好的，加油； 4. 期待看到大家的作品，比心~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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