高蛋白健身小方

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健身已然成为了当下的潮流。随着健身人群的扩大，人们的健康需求也愈演愈烈。在机缘巧合下研发的高蛋白健身小方，深受身边狂热健身党的追捧。这款配方运用到蔬菜粉、蛋白馅料、全麦粉、藜麦。损失了些口感，但是大幅度增添了产品的健康程度。符合当下市场对的高蛋白、低脂肪的诉求。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦中种

、

全麦粉 80G

、

高筋面粉 20G

、

水 95G

、

蜂蜜 10G

、

鲜酵母 2G

、

烫种

、

水（100度） 22G

、

高筋面粉 22G

、

主面团

、

高筋面粉 300G

、

果蔬粉 20G

、

全麦粉 100G

、

鲜酵母 12G

、

水 230G

、

蜂蜜 15G

、

脱脂奶粉 12G

、

玫瑰盐 8G

、

橄榄油 15G

、

藜麦（煮熟后 90G

、

蛋白馅料

、

蛋清 100G

、

盐 2G

、

黑胡椒 3G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将中种的材料混合之后搅拌均匀，在30度的环境下发酵40分钟
步骤2/11 点击查看大图
发酵至内部出现蜂窝状结构之后，转至5度的冰箱，发酵至两到三倍大，中间有凹陷的熟成状态即可
步骤3/11 点击查看大图
蛋白加入盐、黑胡椒碎蒸熟，放凉后打碎
步骤4/11 点击查看大图
高筋粉、果蔬粉、全麦粉、鲜酵母、脱脂奶粉放入搅拌机低速混合均匀，之后倒入蜂蜜水搅拌成团
步骤5/11 点击查看大图
成团后加入烫种和波兰种低速搅拌至九成筋。放入盐、橄榄油打至完全扩展，最后加入藜麦混合均与即可出缸
步骤6/11 点击查看大图
将醒发箱调整至28度、湿度75%左右，基础发酵45分钟，之后折叠翻面再醒发30分钟。（折叠翻面可以增强面团筋性，便于之后的整形，也可使发酵更均匀，）
步骤7/11 点击查看大图
将主面团分割至40G一份的小面团。之后揉圆松弛十分钟
步骤8/11 点击查看大图
将面团擀至长条，放入10G蛋白馅料，之后整形放入50G的土司模具
步骤9/11 点击查看大图
在30度、湿度75%左右的条件下将面团发酵至吐司模具九成满
步骤10/11 点击查看大图
最后一步点击查看大图