酱牛肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 1000g

、

水适量

、

葱适量

、

姜适量

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料酒适量

、

冰糖适量

、

白糖适量

、

黄豆酱适量

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甜面酱适量

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干黄酱适量

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3
牛腱一分为二，清水浸泡半小时。冷水中放入浸泡好的牛腱、适量料酒，煮沸，大火煮5分钟，捞出温水清洗，备用。葱切5厘米左右，准备4段。姜切块，准备6小块。
步骤2/3
把牛肉平铺锅中，加水至少要没过牛肉后高出10厘米，加葱段，姜块，冰糖、白糖，少量老抽、生抽，少量料酒，黄豆酱与干黄酱、甜面酱的比例是2：1：1，放入适量盐，大火烧开10分钟，转中小火1小时即可。
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煮好的牛肉浸泡至少1-2小时，晾凉，切片装盘。可配蒜汁，也可配煮牛肉的汤汁，也可以直接吃啊。

小贴士

1、依个人口味，可加入香叶、大料等。三种酱如家里没有，也可只放黄豆酱。 2、煮至的时间和加水的比例要根据牛肉的大小进行调整。颜色深浅可由老抽进行调节，用筷子能插穿牛肉就已成熟，喜欢偏生口感的可适量缩短炖煮时间。 3、前期不建议加太多盐，酱和酱油都有咸度，煮半小时后可以品汤尝下咸淡，决定是否加盐。 4、关火后一定要浸泡，可使牛肉入味。如汤汁过咸，缩短浸泡时间。切片要逆着牛肉纹理去切。 5、炖好的牛肉汤汁不要浪费，可煮面、拌饭，都很好吃！

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发布于 2020-02-08

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