这样做才叫真正的鸡蛋灌饼

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10~30分钟

中筋面粉或高筋面粉 150克左右

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食盐和面用少许

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鸡蛋 4个

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小香葱 4到5颗

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生菜 2颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用60度左右的热水加入食盐，快速边搅拌边倒入面粉中，活成光滑松软的面团，外面抹上少量的花生油保持湿润，盖上锅盖放室温处过夜。注1：放盐是为了增加面粉的柔韧性，不是增加咸度，所以少量即可。面要活的松软，这样做出来的好吃注2：我不管葱油饼还是发面饼，都喜欢晚上活好面早上做，省时，当然如果你有时间，可以活好面后放置半小时或一小时再做。这个量我做了4个灌饼。
步骤2/10 点击查看大图
准备配料。拔几颗自己家种的小香葱和两棵新鲜生菜。疫情严重的2020年春节，老妈种的菜带给我的不仅是无忧还有即将到来的希望和春天，加油中国！把老公买的两根红肠对半切开煎一下。把香葱和鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用，图片是一个饼的鸡蛋。
步骤3/10 点击查看大图
这是全部配料，大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。
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将面团均匀地分成4份，先擀成手掌大小的饼，倒入香油涂抹均匀，再像包包子一样包好，不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼，可正反面擀。注：千万不要一开始就擀成薄薄的面饼，不好包的，香油也不要涂抹到边上，也不好包严的。图1和图2就是擀的太大了，不好包。
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不粘锅里放油，放入面饼，调成小火，盖上锅盖，等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了
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从面饼中间用筷子捣个洞，将搅匀后鸡蛋液倒入饼中，这个时候可以稍微动下锅，让蛋液均匀的流动到整个饼中。不熟练的，即使蛋液外泄也没关系，除了颜值低点，口味没问题的。
步骤7/10 点击查看大图
翻面，继续煎另一面。这是剪好后的一面，颜色金黄，好好看，自己都觉得好能干
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两面都煎好后取出，刷上喜欢的牛肉酱，配上芥菜丝，放入红肠和生菜，再配上一碗银耳雪梨羹，又是一顿美味早餐。
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切开
最后一步点击查看大图
这张是鸡蛋液没有倒入成功的图片，没问题，越做做好，其余3个做的很成功。