拔丝红薯（地瓜）
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步骤1/9
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准备上述材料。我喜欢把土豆切小块，容易炸熟。
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步骤2/9
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炸红薯。大火烧开油后放红薯开炸。土豆也可以同样的做法，但土豆要用清水浸泡半小时（去淀粉）后控干水再炸。油我一定不会重复用，所以炸的时候喜欢放少一点。
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步骤3/9
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炸红薯时用中小火，可盖上锅盖，更安全，偶尔开盖翻炒，便于炸均匀。第一遍炸熟，用筷子能轻易插入就表示熟了。
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步骤4/9
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怕上火就别复炸了。
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步骤5/9
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这是控干油后复炸一遍的效果，大火烧开油倒进去复炸，数20个数字。
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步骤6/9
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炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。转中大火开始熬，注意千万别转中小火，会变成糖霜，别问我是怎么知道的。
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步骤7/9
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这个就是中大火了，只是比大火小一点哦。
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步骤8/9
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翻炒到这个颜色且浆在变少立刻倒入炸熟的红薯翻炒，让红薯均匀地沾到糖浆。
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最后一步
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成功拉丝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-08
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