瑞士大孔乳酪咸吐司

浏览 130834 · 收藏 2479

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面团配方中包含两种奶酪：帕玛森芝士碎和瑞士大孔奶酪片，因此做好的吐司奶香味浓郁，尤其大孔奶酪在烘烤中融化之后，在吐司当中产生了美丽的不规则空洞，当中丝丝融化的奶酪让口味和视觉上都有了变化，略略咸口，在营养上，尤其可以给老人和孩子补充钙质，对健康非常有益噢！

食材清单加入采购清单

#材料

、

吐司粉（王后柔风吐司粉） 250g

、

糖 15g

、

奶粉 7.5g

、

盐 5g

、

速发干酵母 2.5g

、

牛奶 120g±

、

水 75g

、

黄油 12.5g

、

帕玛森干酪粉 15g

、

#馅料

、

瑞士大孔乳酪片（可选） 4片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将除黄油外面团材料放入厨师机搅拌桶，2-3档低速搅拌至看不到干粉，换4-5档搅拌至厚膜状态（目测面团初具光滑）。
步骤2/11 点击查看大图
加入黄油，先低速至黄油融合，再转高速搅拌至完全状态，期间随时关注面团状态，揉至完全状态的薄膜应该是薄而有弹性的。
步骤3/11 点击查看大图
揉好的面温控制在26度左右，将面团滚圆放入发酵盒，盖上盖子。
步骤4/11 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵档，设定28度，时间90分钟（冬季需要适当提前预热），预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小，手指沾干粉戳洞不明显回缩不塌陷为准。
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，均分为3份后搓圆，继续放回烤箱，设发酵档，28度，松弛10-15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取松弛好的面团，擀开成长舌状，翻面后整理面团，压薄末端，从上向下轻松卷起，依次做完3个，再次放入烤箱，设置发酵档28度松弛约20分钟（松弛的时间依卷的松紧适当调整）。
步骤7/11 点击查看大图
取出松弛好的面团，擀开成长条，将准备好的大孔乳酪片切成小方块，均匀铺放表面，卷起，收起底边，依次做完3个，放入吐司盒。
步骤8/11 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，设置35度，按蒸汽键加蒸汽补湿，吐司放入发酵约60分钟至9分满（面团提前取出用于烘烤预热）。
步骤9/11 点击查看大图
蒸汽烤箱选择上下火烘烤模式，提前上下火190度预热好，发酵好的吐司放入下层，温度调整为上火160度，下火190度，烘烤约32分钟完成。
步骤10/11 点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后脱出模具放网架晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品