全网都在做的凉皮（超详细，跟着我一步步零失败）

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要零失败就有些细节要注意，凉皮成型的关键我会讲清楚，重点的地方我会打括号！做之前看好，大概耗时是半天，最少五六个小时。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500克

、

酵母 3克

、

水2 260克

、

盐小勺

、

生抽小勺

、

醋小勺

、

耗油小勺

、

油泼辣子适量

、

黄瓜丝适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面粉导入盆中，边加水，边用筷子绞成面絮，这样做是在和面的时候不至于把手弄脏。水量是大概，因为不同牌子吃水量微有不同。基本不会差太多，能揉成三光的面团即可（光滑的面，光滑的盆底，干净的手）
步骤2/27 点击查看大图
面团揉光，盖上东西醒发半小时到一小时。
步骤3/27 点击查看大图
醒好的面
步骤4/27 点击查看大图
加入清水。
步骤5/27 点击查看大图
用手抓，洗面团。
步骤6/27 点击查看大图
就这样搓洗。
步骤7/27 点击查看大图
洗到面水到牛奶一样的颜色
步骤8/27 点击查看大图
过滤倒入大盆中。这主要是防止面筋渣子混入水中。然后换水继续去洗，重复上面的步骤。把洗出来的面水全部倒到那个大盆种。
步骤9/27 点击查看大图
一直洗到水基本干净，面筋都沾到一块。挤干净水，放上去酵母揉一下，按成饼放入盘中
步骤10/27 点击查看大图
水开后入锅大火蒸15分钟，关火闷五分钟后出锅，先切成条再切成块。
步骤11/27 点击查看大图
大盆中面水沉淀四五个小时，后倒掉上面黄色的比较清的水。
步骤12/27 点击查看大图
剩下下面白色的部分，这里不要纠结把清水都倒得干干净净，基本倒完就行。
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一小勺盐加进去
步骤14/27 点击查看大图
顺着一个方向绞，（这里注意底下沉淀的比较厚，像泥一样，用硬一点的勺子慢慢铲起来搅和均匀）
步骤15/27 点击查看大图
现在用菜锅烧水，水开之后准备一个平底的金属盘子，披萨盘，不锈钢盘，凉皮罗，什么都行，底下平的就行，（刷上一层油）把面水用大勺挖进去摊平。刷油是关键，每一张摊前都要刷油！不然蒸的过程中皮子会干开裂。
步骤16/27 点击查看大图
把摊平面水的盘子直接放入烧开水的菜锅中，它会浮起来。然后盖上盖子蒸，等看到起气泡之后后就差不多熟了，大概一分多两分钟的样子。
步骤17/27 点击查看大图
拿出来过凉水。
步骤18/27 点击查看大图
面上再刷一层油
步骤19/27 点击查看大图
凉了后撕下来一张张叠起来。（凉水过透就凉的快，刷油也是增加它的韧性，还有一个作用就是一张张叠起来也不会粘一块，可以放过夜第二天吃，当然当天吃嚼劲最好）
步骤20/27 点击查看大图
找个小碗调酱，一勺生抽
步骤21/27 点击查看大图
一勺醋，我家里没有香醋了，用的白醋
步骤22/27 点击查看大图
小勺耗油
步骤23/27 点击查看大图
小勺蒜末，搅匀，如果咸了就加点开水。
步骤24/27 点击查看大图
凉皮切条
步骤25/27 点击查看大图
放入黄瓜丝，面筋块
步骤26/27 点击查看大图
加入油辣椒，这个油辣椒其实很好做，烧油，里面放点八角桂皮，香叶小火炸，炸到香料变黑捞出，关火趁热放入芝麻，等油温稍微低点放入辣椒粉，这样辣椒油很香，拌凉菜很合适，盖好盖子能放很长时间，当然如果要省事也可以买，但买的一般都有一点质油味。
最后一步点击查看大图
拌好就可以开吃了。

小贴士

重点：面筋要想漂亮就洗干净，拧干净揉酵母，静置半小时以上关键是面皮，一定按要求刷油，泡水里凉透，再刷油撕下。可以不必要摊得很薄，个人觉得稍微厚一点点更有嚼劲。调味其实根据自己喜好调就行，不要一定按我的口味，只要面皮成功，就成功了一大半

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发布于 2020-02-08

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