自制凉皮
一直以来凉皮是我的最爱,特别是夏天,以前都是外面买的,外面买的凉皮贵又加了杂七杂八的添加剂,所以还是自己老老实实在家做吧
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步骤1/14
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面粉里加点盐,揉成面团,均匀分成两份
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步骤2/14
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拿出一个面团放到另外一个盆里,加水至面团的一半
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步骤3/14
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开始揉面,使劲的揉,把面团里的淀粉全部揉到水里,揉的时候面团会散掉,不要担心,多揉几次
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步骤4/14
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把另一个面团放进去一起揉
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步骤5/14
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揉到盆里水的颜色不再变化,如图就可以了
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步骤6/14
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接下来盆里的水至少要静止三到四个小时,最好是过夜,这步很重要,一定要静止,不能移动
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步骤7/14
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这个是揉好的面筋,放点酵母粉发酵或者小苏打,蒸熟就可以了
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步骤8/14
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看到这样分离就可以了,把上面的水倒掉
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步骤9/14
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拿一个平底的盆或者其他平底的,我用的是披萨盘,刷点油,倒入两三勺淀粉浆,这个量要自己控制,不能太薄,太薄就没有嚼劲了,大概做个两三张就知道用量了
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步骤10/14
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锅里倒水煮沸,放到沸腾的水上,盖上盖子蒸3分钟左右,有大的泡泡出现就可以了
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步骤11/14
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把披萨盘底部放水里浸一下,把面皮撕下来
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步骤12/14
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一张凉皮就做好了,依次把全部粉浆做完
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步骤13/14
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面皮做好后蒸面筋,面筋放酵母粉发酵或者小苏打,这样蒸出来的面筋有孔洞,吃起来口感更好
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最后一步
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凉皮切成条,放入芝麻酱、大蒜水、黄瓜丝、盐水、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀,撒上香菜、白芝麻就可以了,这个按自己喜欢的口味来
凉皮最好当天做当天吃,隔夜吃的话味道会差很多哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-08
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