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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

盐 3克

、

凉水 260克

、

熟油适量

、

芝麻酱 1勺

、

辣椒油 1勺

、

黄瓜丝各10克

、

蒜末水 15克

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

熟花生碎 3克

、

香菜碎少许

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面，正常包饺子的就行，稍微醒一会儿，找个稍大点的盆，少接点水，开始洗面。一开始洗的时候，面团会散，不用怕，洗完拿笊篱滤一下把洗面水倒到另一个盆里
步骤2/10 点击查看大图
洗个3-4遍之后散了的面团会开始抱团，这会儿就差不多了
步骤3/10 点击查看大图
洗到最后就剩一坨面筋时就OK了。洗面水放在一旁静置一晚上
步骤4/10 点击查看大图
找个盘子刷点油，把面筋团放进去，蒸20-30分钟
步骤5/10 点击查看大图
蒸好后晾凉，切小块，放冰箱备用
步骤6/10 点击查看大图
第二天将洗面水上的清水倒出去一部分，留1厘米左右的清水，搅匀
步骤7/10 点击查看大图
锅烧水，平盘刷油，一勺洗面水倒在平盘里，放到水上蒸1分半到2分钟，根据大小掌握时间。然后放到一个凉水盆里，把面皮掀起来，一张一张蒸好，每张放洗面水前平盘刷油。
步骤8/10 点击查看大图
蒸好以后，放凉备用
步骤9/10 点击查看大图
准备黄瓜丝，芝麻酱（解的时候加盐），辣椒油，蒜泥水（加盐），香菜末，醋，生抽等自己喜欢的调料
最后一步点击查看大图
凉皮切条，调料按自己喜欢的加，记得找一个大点的容器拌，因为太好吃了，拌的少了不够吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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