糖火烧

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2019年底，一场突如其来的疫情，改变了全国人民过春节的模式，大部分人都宅在家里了，不工作，不出去聚餐，外卖也几乎没有了，那在家最主要的事就是做吃的了，有点厨艺的在努力提高厨艺和创新，厨房小白也被迫开始下厨房从入门级学起，我想等疫情结束后，会增多很多民间大厨和美食爱好者，接下来家庭厨具行业应该不错。今天是2020年02月07日，正月十四，星期五，天气小雨转阴，温度3-7，今日早餐:糖火烧这次改进制作工艺，由原来的直接用平底锅或者电饼铛烙成改为，先把二次醒发好的饼胚在平底锅或电饼铛两面各烙40秒左右定型后，放入入220度预热5分钟的烤箱里的烤网上，220度烤10分钟左右，终于看到了期待已久的效果，饼发的非常饱满和圆润，一个个鼓的像气球，吃起来也是皮酥里嫩的，最后做一个没有糖的我吃，再来一碗老家邻居送的绿豆熬的绿豆汤，幸福[憨笑][憨笑]

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 400克

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油 20克左右

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馅儿料:细白砂糖 50克左右

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馅儿料:普通面粉 30克左右

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水: 200克左右

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酵母 5克

、

面粉改良剂 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
400克普通面粉，加入5克酵母，5克面粉改良剂（这个改良剂也可以不加），搅拌均匀，如果比较急着做，就用温水和面，不着急的话加入冷水和面（温水和面发面回快一点），边倒水，边用筷子搅拌，成絮状后，停止加水，用手开始揉面，大约揉10分钟左右，达到面光，手光，盆光的程度，盖起来发面就好了，我现在室温13度左右，常温水，头天晚上和面，第二天早上做正好。200克水只是大概，根据实际情况控制好量。
步骤2/13 点击查看大图
发好的面，大约原来的两倍大。
步骤3/13
做馅料，50克白糖，30克面粉在碗里拌匀，也可以用红糖，也可以加入一些黑芝麻碎，反正自己喜欢就好。糖里加面粉的主要目的是防烫，防漏液。但稍微影响口感，据说全糖的口感很好，但就是烫嘴。我没有做过也没有吃过全糖的。这个忘拍照片了。
步骤4/13 点击查看大图
发好的面，均匀分成6个剂子，用手按成中间厚，边缘薄的饼状，也可以用擀面杖擀，取适量馅料，包成完全严实的包子状，一定要严实，要不一会漏了就麻烦了，手上蘸油，把包子均匀的按成圆饼状，不要按破了，保证两面都有油，放在案板或托盘里再醒发20分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
另外三个饼坯
步骤6/13 点击查看大图
做好饼坯后，烤箱220度开始预热，大约预热8分钟，平底锅放火上，大火烧热转小火，这时候第一个饼坯差不多已经醒发好了，放入平底锅，两面各烙40秒左右，成型上色后，移入烤箱烤网上开始烤制，这样以此类推，做好剩下的5个
步骤7/13 点击查看大图
烤箱烤制中，这样先烙后烤，饼发的非常好，每个都鼓的像气球，非常漂亮。大约烤8-10分钟，可以根据自家烤箱调整，反正不能烤糊了，也不能是生的我之前直接锅里烙，主要是温度不恒温，病接触的地方温度高了，没接触的地方温度低了，所以效果一直不好，这样烤的话四周都恒温，效果非常好。也有人直接放烤盘烤的，我觉得还是隔了一层东西，我这样烙定型后，直接放烤网上，两面都能烤火，不用翻面就能烤两面，老家那种炕烧饼炉也是这样的，其实我一直知道要烤，但一直不想费事，就直接烙了，结果就是老是不理想，今天就改进了，效果一下子就满意了，外焦里嫩。
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漂亮的成品
步骤9/13 点击查看大图
再来一张
步骤10/13 点击查看大图
成品
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品剖面特写，非常宣软，这是做了一个没有糖的我吃的。
最后一步点击查看大图
有糖馅儿的剖面成品特写，糖里加了面粉，所以不会流，也不烫嘴。尤其给小朋友吃的话安全。

小贴士

这个菜谱也可以做白吉馍后，夹菜和肉吃，省去加糖馅儿的步骤，面和的稍微硬一点就行。也可以做成五香烧饼，省去糖馅儿步骤，和面的时候加入适量盐。20克干面粉放碗里，加入适量五香粉拌匀，50克左右的油烧热浇上进去搅拌成糊状做成油酥，也可以加点芝麻。分好的剂子擀成长条，均匀抹上适量油酥，卷起来，再擀成圆饼状醒发就行了，接下来步骤一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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