糯米酒
天气一暖和起来就想做糯米醪糟啦,一是能出一些糯米酒家里人都爱喝,二是糯米醪糟我孩子最爱喝,尤其是夏天煮一碗醪糟汤圆晾温凉了再喝很是爽口,还有就是再过些天就可以做冰粉啦,做好冰粉加上醪糟、小汤圆、红糖水、糍粑,在炎炎夏日里这是最好喝的消暑甜品。 醪糟也叫酒酿,米酒是醪糟中的汤汁,在南方人心目中位置很重要,很多女性在生了小孩坐月子时就喝米酒滋补,还有女性在每月月经期,用醪糟煮个红糖水,再打一个蛋花在里面,更是被认为是补气血的佳品。 我做醪糟方法很简单,没有用水泡糯米再蒸,我直接用的电饭煲,就像家里平时蒸大米饭一样,把糯米直接蒸成糯米饭,或者家里有高压锅的也可以,直接就像蒸米饭一样,蒸一锅糯米放就可以了。现在人们生活节奏快,用古法做有点费事费力,关键是这样做出来的醪糟也很好吃,而且简单易学一次成功率很高,只要按照步骤操作,保证所有器皿双手都是干净的无盐、无油的,可以告诉您这种方法就是零失败的。 关于最重要的发酵用酒曲,我就是在某宝上买的效果很好,价格也很便宜,一盒有20多个,买一盒就算家里吃的快,用半年是没有问题的。这种酒曲一颗正好可以做2斤糯米的量2斤糯米再加上水量,一次大约能出五斤的醪糟,要是把米散尽取米酒,最多能取2斤左右的米酒。 再有就是密封罐,我就是在小区的菜市场买的那种带盖子的玻璃罐子,只要清洗干净阴凉处晾干就可以使用了,这种罐子某宝也有,可以腌咸菜、腌咸鸭蛋,用处还是挺广的,买多大的密封罐根据自己家一次性是多少来定,所有重量都算进去,还要考虑发酵过程糯米会有一点点体积变大,所以罐子顶部要预留一点空间,不要装的太满了,再有糯米顶部是你能在密封罐子外面就很容易看到的就可以,因为要随时观察顶部的变化,是否有酒液渗出来。 关于发酵环境,主要就是温度要在28度左右上下不超过3度,如果有发酵箱是最好的,当冬天室温低的时候放进发酵箱里,设定好温度大约3天后就发酵成功了;夏天温度高时找个温度计测量一下,在家里选一个位置能够满足发酵温度就可以了;没有发酵箱的怎么办?夏天好说室温可以达到,主要是冬天有的人才去棉被裹住,不穿的羽绒服包裹,但这样都不能保证温度的话,就要采取例如暖宝宝贴、暖宝等,可以保持给醪糟持续升温的外部措施了。我是用的发酵箱,所以做这些都是很省心省力的。所以大家开动大脑创造条件吧!
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步骤1/15
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糯米洗净像平时蒸米饭一样
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步骤2/15
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水米比掌握1:1的量
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步骤3/15
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放进电饭煲或高压锅中,把糯米饭蒸熟
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步骤4/15
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蒸熟后自然晾凉
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步骤5/15
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此时把提前准备好的凉白开或者直饮水(就是纯净水)倒入晾凉的糯米饭中
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步骤6/15
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把水和糯米饭拌匀,这个水量是米量的一半要切记!不要为了多出米酒就随意多加水量,那样不但收获不到好喝的米酒,还会影响整体的发酵效果
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步骤7/15
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酒曲用勺子碾碎
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步骤8/15
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预留1/4
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步骤9/15
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剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀
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步骤10/15
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把拌好的糯米饭倒入密封罐中
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步骤11/15
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顶部中间要开一个窝,这样是为了在发酵过程中,方便观察米酒液渗出的情况的。
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步骤12/15
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然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部,开窝的地方要撒上一点
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步骤13/15
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然后把密封罐盖子盖好,放进发酵箱中,温度设置28或30度都可以,静静等候发酵吧!
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步骤14/15
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三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体,打开盖子观察糯米透明,糯米饭看上去液体量要大于最初的状态,顶部开窝处有液体,闻起来带一点点酸的酒香味,尝起来有酸酸甜甜的口感,这就意味着发酵成熟了,把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵,取用的时候找一个无水无油干净的汤勺,只取米酒用多少取多少就可以了,有点米粒也没关系,这是纯粮食酒,这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。
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最后一步
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这个米酒的度数很低,记得不要贪杯呦!
一定记得所有器皿都要干净,否则发酵的时候容易变质长毛,尤其是长了黑毛的那就马上扔掉吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-07
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