芝麻汤圆
传说：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。 另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。 宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。
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步骤1/17
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【将芝麻小火炒熟（直接用熟芝麻的忽略此步）。生芝麻扁扁的，炒熟后的芝麻就变得鼓鼓的。
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生芝麻扁扁的，炒熟后的芝麻就变得鼓鼓的。
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白糖
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步骤4/17
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白砂糖用料理机（破壁机、绞肉机都可以）打成粉状，备用
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打成粉状
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步骤6/17
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同样炒熟后芝麻稍凉后也打成粉状
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打成粉状
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步骤8/17
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将30克黄油（可用猪油代替）隔水融化后倒入打碎的芝麻粉中，将打碎的糖粉和另外30克凝固的猪油一起倒入芝麻中，
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步骤9/17
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搅拌均匀
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步骤10/17
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揉成每个10克的小馅团，放入冰箱冷藏或冷冻都可以，目的是为了让芝麻馅凝固起来，方便后面的包馅
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步骤11/17
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糯米粉加沸水，边加水边搅拌
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步骤12/17
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揉成面团，分成每个15克的糯米面团
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步骤13/17
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把皮子捏成小碗状，放上一个馅
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步骤14/17
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包裹起来
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步骤15/17
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依次都包好
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步骤16/17
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锅中加适量水，汤圆煮至上浮即熟
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最后一步
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香甜软糯的汤圆，咬一口，太满足
1.全开水和面，不开裂，很好包。如果用温开水和面，面团会比较松散
2.糖的含量个人认为适中。也可以根据自己喜好，适当增减糖。
3.馅一般是10克/个，皮子一般15克，不能超过17克，要不然影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-07
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