无法拒绝的诱惑——客家梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法并不复杂,调料也很简单,其灵魂,在于梅菜,长时间的蒸炖,让梅菜中的香渗透进肉里,中和了肉的腻,蒸炖好后的那一扣,又让整碗最精华的汤汁浸透梅菜,成就了一碗完美的梅菜扣肉,此时,一片肉,加一点梅菜,一口米饭,就是美味的最好诠释。所以,梅菜的选择是很重要的,各地的梅菜区别很大,各有各的好,但个人觉得最香的还是梅州的梅菜,不同于其他地方做法,梅州梅菜不用盐腌,而是将菜晒制半干,蒸熟,切段,再晒至全干,那种香,真的就是客家人的情怀。今天这个梅菜扣肉,就用了自己晒制的梅菜~ 以下图一、二是做法,手绘手写诚意满满不另外打字了,闲得慌也还是想偷懒啊。 调料部分,除了酱油就是冰糖,量的多少可以依据自己的口味来调整,咸点淡点影响都不大~当然酱油多点会更香
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发布于 2020-02-07
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