酸辣豆腐脑

浏览 14.6万 · 收藏 3104

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情正在蔓延在家里憋着是不是特别难受呢？别闲着吖快来和小泰菲一起学做豆腐脑吧(ง˃̀ꄃ˂́)۶ 保证让你的亲人们眼前一新快来试试吧~ 参与活动:#憋在家里吃什么#

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄豆豆浆机配套量杯2杯半

、

内脂 3克

、

大头菜丝适量

、

小葱 1根

、

豌豆黄适量

、

味精，鸡精，白砂糖，辣椒油适量

、

香醋，生抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
容器中加入豆浆机配套量杯的两杯半的黄豆（所有豆浆机的量杯应该差不多大小 ❛ั∀❛ั ）容器中再加入大量清水，至少没过黄豆5厘米.隔夜泡，第二天早上就可以开做了.
步骤2/15 点击查看大图
将泡好的黄豆倒进豆浆机中，加清水直到水位线.选择果汁键.注意一定是果汁键打成生豆浆，如果按成豆浆键打成熟豆浆就不能做豆腐脑喽~
步骤3/15 点击查看大图
多重复几次，记得都按果汁键，直到生豆浆表面细腻无残渣，就可以了.建议用榨果汁方法重复3-4次.
步骤4/15 点击查看大图
打好的生豆浆过滤.过滤掉豆浆后会有大量豆渣，这是正常的，特别到了最后几次过滤基本都是豆渣.只需用勺子充分挤压，将豆渣中的汁水挤压过滤出来就可以了.
步骤5/15 点击查看大图
重复过滤几遍，直到豆浆液中无颗粒就可以了.稍稍凉一点后备用.
步骤6/15 点击查看大图
豆浆微凉后倒入小奶锅中，大火煮开.这个时候一定要无时无刻守在小奶锅旁边，避免豆浆煮开后会有泡沫溢出.
步骤7/15 点击查看大图
如果豆浆泡沫极速膨胀，说明豆浆已经煮开了.这个时候一定要眼疾手快ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ迅速由大火转至中火，是泡沫萎缩，渐渐恢复正常.
步骤8/15 点击查看大图
将锅中泡沫轻轻舀出.一定要及时舀，如果泡沫溶于豆浆会影响豆腐脑成型和口感.
步骤9/15 点击查看大图
舀出泡沫后中火持续煮近10分钟.期间不时搅拌豆浆液，避免糊锅.
步骤10/15 点击查看大图
豆浆煮好后关火，晾凉备用.10ml清水中加入3g内脂，静置片刻，使内脂溶于清水.
步骤11/15 点击查看大图
电饭煲提前预热3分钟.加入内脂和豆浆液，舀去豆浆液面上的泡沫.立即关盖，保温20分钟.期间不能打开，会影响豆腐脑发酵成型.
步骤12/15 点击查看大图
20分钟后，豆浆发酵成型，就说明成功了~( ´ꁖ ` )
步骤13/15 点击查看大图
舀出装碗.想吃甜味豆腐脑呢就可以直接加红糖水花生碎，但这里小泰菲要教大家的是酸辣味的豆腐脑，快来学学~
步骤14/15 点击查看大图
小葱，大头菜丝切碎备用.豌豆黄备用.
最后一步点击查看大图
依次加入适量香醋，生抽，味精，鸡精，白砂糖和辣椒油，在撒上适量葱花大头菜碎和豌豆黄.一碗热腾腾，香气扑鼻的酸辣豆腐脑就做好啦~(ꀕڡꀕ)

小贴士

做豆腐脑呢对火候以及时机都比较重要.除了放入电饭煲后保温发酵可以休息，全程尽量别走神，特别是豆浆液煮开后的泡沫和发酵前的泡沫都要及时清除，避免口感不佳哦~ 憋在家里闷坏了就来和小泰菲一起学做豆腐脑吧好吃有好做哦~ 爱你们꒰ ˘͙ ᵌ˘͙꒱♡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

换个做法