卤牛腱子
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步骤1/4
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第一步 取一大条牛腱子,从中间切开。先把牛腱子在冷水浸泡两个小时左右,捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开,煮五分钟左右,把血水煮出来。煮好以后把牛腱子肉放入温水盆洗净外面的附着物。
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步骤2/4
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第二步 洗干净后的牛腱子备用,取砂锅放入水开火,这时先不放牛腱子肉,等着水温开时再放牛腱子,同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入,如果没有调料包也可以直接放。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖。这样水开以后还会有漂浮泡沫,用勺子一点一点把它捞出,这样煮出来的汤更鲜美。
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步骤3/4
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第三步 牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时,后转小火再炖50分钟左右,喜欢软烂的时间可以再长一些。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入,以防放早了牛肉会变柴。
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最后一步
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最后一步 牛肉煮好后把里面的调料全部捞出,只留下牛肉和汤汁,统一把它放入一个盆中,汤汁不要留太多,多的可以留着下面条时浇上,留到正好能漠过牛肉一小半就行,吃卤牛肉一定要放凉以后再切,这时候的牛肉口感是最好的,放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻,和牛肉一起吃更是美味。
1.牛腱子最好是挑整条的,卤出来的肉不会散。
2.卤牛肉的锅可以用砂锅也可以用高压锅,高压锅卤的时间能减少。
3.关于放多少糖和盐根据自己口味来,给孩子吃可以少放点。
4.出锅后的牛肉防止外皮干燥,可以在盆上面盖上一层保鲜膜。
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发布于 2020-02-07
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