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憋在家哪也不能去，看朋友圈抖音都在做凉皮，我也凑凑热闹。

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1小时以上 | 切墩(初级)

色拉油 250g

、

香料粉 10g

、

细辣椒粉 35g

、

生芝麻 8g

、

醋 2g

、

高筋面粉 300g

、

盐 3g

、

水 200g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
咱们先做辣椒油，首先把油烧到190度，拿温度计测一下关火，倒入生芝麻
步骤2/23 点击查看大图
等油温降到180度加香料粉，没有可以十三香代替，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
等油温再降到160度左右加三分之一的辣椒粉，边下边搅。
步骤4/23 点击查看大图
油温降到140度再加三分之一的辣椒粉也是边下边搅，辣椒粉搅匀后加入2g醋，这样可以很好的激发辣椒油的香味。
步骤5/23 点击查看大图
等油温降到100度的时候加最后三分之一辣椒粉也是边下边搅，这样辣椒油就做好了，最好晚上做好白天用，放一晚上的辣椒油会比刚做好的要红很多。
步骤6/23 点击查看大图
面粉加3g盐加200g水和成面团醒十分钟。
步骤7/23 点击查看大图
和好的面团加水开始洗面，要不停的揉搓，感觉水已经很浓稠了，把洗面的水倒进一个大盆里。
步骤8/23 点击查看大图
就这样反复洗多洗几次。
步骤9/23 点击查看大图
洗到水变清澈了就可以了。
步骤10/23 点击查看大图
把洗面的水用筛子过滤一下。
步骤11/23 点击查看大图
我是晚上洗的面放了一晚上，一般放3-4小时就可以。
步骤12/23 点击查看大图
洗好的面筋往大抻抻上锅蒸20分钟有的说要加酵母，个人感觉区别不大。
步骤13/23 点击查看大图
调料水：盐水：300g水＋25g盐醋水：75g水＋50g醋味精水：150g水＋12.5g味精蒜水：100g水＋20g蒜芝麻酱：50g芝麻酱＋50g水
步骤14/23 点击查看大图
把沉淀了一晚上的面糊上的水到掉。
步骤15/23 点击查看大图
但是不能全倒了要留一厘米多点，这步最关键，留的水多了不成形，少了开裂。
步骤16/23 点击查看大图
要看状态勺子上薄薄挂一层浆即可，也可以蒸的时候试一下，常做的话可以买个凉皮比重计。
步骤17/23 点击查看大图
盆底刷薄薄一层油，一定要薄，我觉得不刷也可以。
步骤18/23 点击查看大图
这是我试了一张开裂了，说明水还是留少了，在加点水。
步骤19/23 点击查看大图
这是加水后的已经很好了，上锅蒸出这种大泡就熟了，我定时了3分钟。要是面浆厚可以增加蒸的时间。
步骤20/23 点击查看大图
取出放冷水盆里冷却表面刷熟油。
步骤21/23 点击查看大图
沿着边揭起来。
步骤22/23 点击查看大图
看看是不是不错。
最后一步点击查看大图
然后准备一个大碗凉皮切条按一碗凉皮300g的量＋面筋＋盐水50g＋味精水30g＋醋水15g＋蒜水15g＋芝麻酱20g＋辣椒油30g＋少许黄瓜丝和花生碎，开吃吧