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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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最近大家都在家闲着，全网都在做凉皮，终于忍不住下手了

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1小时以上 | 切墩(初级)

和面面粉500g 盐3g 水300g

、

辅菜绿豆芽、黄瓜、胡萝卜

、

芝麻酱

、

蒜末

、

调料水八角1个，花椒粒1小把，桂皮1小块，小茴香1小把，肉蔻2个，香叶2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉(高筋粉)里加盐加水揉成面团，醒半小时，放在干净的清水中洗面
步骤2/13 点击查看大图
揉一会留下来的就是面筋了，没想到洗起来还挺快，五六分钟的已经是图上的样子了
步骤3/13 点击查看大图
可以换盆水接着洗(之前的水不要倒呀，你的凉皮就在水里面)，洗至水不发浑就可以了
步骤4/13 点击查看大图
洗好的面筋＋1小勺酵母粉揉匀，发酵半小时，上锅蒸20分钟左右
步骤5/13 点击查看大图
洗面的水静置4小时以上，我晚上洗的，放了一夜，第二天早上起来蒸面皮。静置后的水倒去上面的清水，沉底的面糊搅匀
步骤6/13 点击查看大图
没有凉皮模具，用的8寸戚风模具代替，底部刷油，舀一勺面糊，均匀铺开
步骤7/13 点击查看大图
均匀铺开
步骤8/13 点击查看大图
蒸到有气泡鼓起来就可以了，水开的话一分钟左右，这个时候就可以拿出模具了
步骤9/13 点击查看大图
水池里放凉水，取出模具立马浸入凉水中
步骤10/13 点击查看大图
第一张完成✌，后面每张之间都刷点油，防止粘粘
步骤11/13 点击查看大图
蒸皮的时候可以煮调料水了，方子上所有调料加水大火煮开，小火煮半小时，过滤放凉
步骤12/13 点击查看大图
豆芽焯水，胡萝卜黄瓜切丝，面筋切块，芝麻酱加开水调稀，蒜末加凉白开和香油，可以开拌了
最后一步点击查看大图
连汤都喝光了一口不剩

小贴士

洗面水静置时间4小时以上可以加入碱让皮更有劲道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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