中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉
跟一位资深中餐老师学的东北菜,亲自试过,按配比和步骤做,淀粉,汁水全正正好好,口感酥脆,棒棒哒!为下次自用方便发的,图片是做了双份的量,没摆盘,没观赏性,但绝对是绝佳的一个菜谱 以前自己也会做这道菜,但不得不说有很多细节是被很多人所忽略了的。这次统统标记
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步骤1/4
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汤汁:白醋白糖料酒酱油香油,一半的盐倒入盆里调匀备用
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步骤2/4
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肉洗净,吸干水分,去筋膜,切2-3毫米厚片,加一半盐腌制淀粉慢慢加水,和好的面糊提起有连续的流淌,每片肉都要裹满面糊,干炸里脊影响口感和卖相
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步骤3/4
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油温180℃下肉片,必须保证高油温,每片肉下进去都要是个平整的片,折叠或一团影响口感,第一次炸至定型,不用全熟,能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声,马上捞出平摊沥出油中渣子,有渣子复炸时会沾在肉片上,影响成品卖相油温200℃时复炸,炸两到三次,沥干油,摊平
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最后一步
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马上熬汁,汁出浓烈的醋味,变粘稠时放肉,葱姜干辣椒丝,快速翻炒,至每片肉都挂上汁马上出锅,装盘,如需摆盘装饰,也马上出锅,先放在一个空盘中
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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