居家全垒打香辣凉皮面皮面筋油泼辣子‍

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隔离在家打发时间，试试制作凉皮，很有成就感啊。本菜谱包含制作面皮、面筋、油泼辣子全过程……

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1小时以上 | 切墩(初级)

制作面皮面筋的原料：

、

中筋面粉或高筋面粉 500g

、

水 280g

、

制作油泼辣子的原料：

、

辣椒粉适量

、

芝麻适量

、

自制花生碎适量

、

八角 2个

、

麻椒 20粒

、

香叶两片

、

桂皮 1个

、

香葱或大葱适量

、

洋葱少许

、

花生油 300ml

、

姜片少许

、

面皮调味料:

、

香醋少许

、

可以准备点蒜汁（我没用到）

、

生抽少许

、

黄瓜丝 200g

、

绿豆芽（我没买到）

、

自制的油泼辣子

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
500g面粉做出来的面皮感觉可以够四口之家吃一顿，很多了。
步骤2/23 点击查看大图
倒入280g左右水，和面成光滑面团。
步骤3/23 点击查看大图
静置30-60分钟，期间可以揉几次面，面皮就会更劲道。
步骤4/23 点击查看大图
洗面。准备一盆清水，将面团在里面揉搓，像给面团按摩，直至洗成成团的面筋。可以多加几次水洗面。洗出的白色面水静置3-4小时，但不要超过5-8小时。静置的几个小时里可以准备下面筋和油泼辣子。
步骤5/23 点击查看大图
面筋在水里洗到水不在变白就好了。面筋成团。
步骤6/23 点击查看大图
加入泡打粉或者酵母抓匀。揉成团。
步骤7/23 点击查看大图
蒸锅大火煮开，上笼大火蒸面筋15-20分钟。
步骤8/23 点击查看大图
冷却后切丁备用。
步骤9/23 点击查看大图
现在准备下油泼辣子。备料葱、姜片、八角、麻椒、桂皮、香叶、洋葱浸泡5分钟，这样炸油的时候不容易糊锅。
步骤10/23 点击查看大图
花生碎可以自己制作。我用的烤箱将花生米150度烤10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
用油纸包起来擀面杖敲碎成花生碎。
步骤12/23 点击查看大图
将辣椒粉、花生碎、芝麻、烧烤用的辣椒粉（有盐味）准备好。
步骤13/23 点击查看大图
浸泡的香料在小火油锅中15分钟。煎调料油的过程的要盖上盖子，防止油崩溅。
步骤14/23 点击查看大图
烧好的调料油浇到辣椒粉的碗里。油泼辣子制作完成。
步骤15/23 点击查看大图
面水静置4小时后，过滤出渣子。
步骤16/23 点击查看大图
①准备一个平盘。我用的是披萨烤盘。②平盘上刷一层玉米油，然后舀2-3勺进平盘，可以实验下用来。③蒸锅大火烧开后将平盘放入。
步骤17/23 点击查看大图
平盘隔水加热漂浮在蒸锅中。可以晃动平盘使面糊在平盘中平铺一层。一定要用大火，一定要盖上盖子蒸1-2分钟。如果不是大火或者不盖盖子，面皮容易裂缝，我就失败了好几次。煮到面皮鼓起气泡，说明弹性很好了。取出冷却。
步骤18/23 点击查看大图
①漂在冷水盆上冷却面皮。②冷却后刷一层玉米油，再慢慢揭下来。
步骤19/23 点击查看大图
揭下来面皮之后就可以圈起来切条
步骤20/23 点击查看大图
从左向右依次是准备的黄瓜丝、炸好的油泼辣子、香醋生抽、面筋。
步骤21/23 点击查看大图
搅拌……太好吃了。忘记放蒜汁了，还是很好吃。虽然没有放麻酱，但是因为有很多花生碎在辣子里，有类似花生酱或者麻酱的浓香味。很好吃
步骤22/23 点击查看大图
1斤面浪费了大概三分之一失败品（有的裂缝了，有的太厚了，有的火候不对太稀了）还能做出三大盘面皮。
最后一步点击查看大图
在家隔离解锁了又一新技能。真的挺麻烦的，以后出去吃面皮会常怀敬仰之心啦

小贴士

①一斤面粉做的面皮夫妻俩可以吃两三顿，真的太多了。 ②蒸面皮火候很重要，一定要大火，加盖。 ③洗出的白色面水静置3-4小时，但不要超过5-8小时，时间太久面皮容易裂，时间太短面皮不易成型。 ④做油泼辣子的时候用的是花生油，特别香。给面皮刷上的是玉米油，这样没有怪味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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