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避风塘炒蟹可不容错过的做法

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避风塘炒蟹可不容错过

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蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

海飞蟹 3只

、

大蒜 1头

、

生姜 1块

、

干辣椒 5个

、

食盐适量

、

料酒 1匙

、

淀粉适量

、

鸡精 1/2匙

、

白糖 1匙

、

豆豉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将海飞蟹各部位都刷洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等，从中间剪开，一分为二；
步骤3/14 点击查看大图
均匀撒上适量食盐、料酒腌制片刻；
步骤4/14 点击查看大图
在海飞蟹的切面上裹上一层干淀粉；
步骤5/14 点击查看大图
大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末；
步骤6/14 点击查看大图
锅里放油烧热；
步骤7/14 点击查看大图
将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出；
步骤8/14 点击查看大图
将海飞蟹放入油锅里热炸至8成熟；
步骤9/14 点击查看大图
捞出沥干油份；
步骤10/14 点击查看大图
蟹盖也要入锅，炸至变色捞出沥干油分备用；
步骤11/14 点击查看大图
将干辣椒（喜欢豆豉可添加适量）放到油锅里炒香；
步骤12/14 点击查看大图
将海飞蟹放入锅里，加入姜蒜末、白糖、食盐，鸡精调味翻炒；
步骤13/14 点击查看大图
翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火了。
最后一步点击查看大图
避风塘炒蟹，蒜蓉甘口焦香，脆而不煳；蟹块香辣鲜美，味道浓郁，令人越食越开胃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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