避风塘炒蟹可不容错过
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,而且含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。 避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。
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步骤1/14
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将海飞蟹各部位都刷洗干净;
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步骤2/14
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去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等,从中间剪开,一分为二;
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步骤3/14
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均匀撒上适量食盐、料酒腌制片刻;
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步骤4/14
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在海飞蟹的切面上裹上一层干淀粉;
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步骤5/14
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大蒜、生姜都清洗干净之后,分别将大蒜和生姜切成末;
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步骤6/14
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锅里放油烧热;
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步骤7/14
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将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出;
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步骤8/14
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将海飞蟹放入油锅里热炸至8成熟;
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步骤9/14
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捞出沥干油份;
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步骤10/14
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蟹盖也要入锅,炸至变色捞出沥干油分备用;
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步骤11/14
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将干辣椒(喜欢豆豉可添加适量)放到油锅里炒香;
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步骤12/14
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将海飞蟹放入锅里,加入姜蒜末、白糖、食盐,鸡精调味翻炒;
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步骤13/14
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翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后,就可以关火了。
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最后一步
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避风塘炒蟹,蒜蓉甘口焦香,脆而不煳;蟹块香辣鲜美,味道浓郁,令人越食越开胃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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