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凉皮的做法

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凉皮

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疫情期间，小吃自己搞起来

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

醋适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

、

生抽适量

、

黄瓜一根

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉里面加一勺盐增加筋性
步骤2/12 点击查看大图
揉光加水，最好醒半小时
步骤3/12 点击查看大图
反复揉搓
步骤4/12 点击查看大图
洗出面筋，水不再混浊即可
步骤5/12 点击查看大图
所有的洗面水倒在一起开始沉淀
步骤6/12 点击查看大图
面筋加入一点点酵母发酵
步骤7/12 点击查看大图
我静置了一晚上，因为气候凉，所以厨房放一晚就没有问题，夏天的话就放进冰箱静置
步骤8/12 点击查看大图
倒掉多余的水，剩下沉淀部分，充分搅拌，因为沉淀的淀粉会比较硬，通底搅拌
步骤9/12 点击查看大图
我用的花锣锣，淘宝有卖
步骤10/12 点击查看大图
舀一勺面浆，转匀摊平，热水中有大气泡立刻放进凉水中
步骤11/12 点击查看大图
发酵的面筋蒸20分钟左右
最后一步点击查看大图
加入各种调料喜欢的调料都可以来点

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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