喷香热腾的包子馅这样做，荤素搭配真馋人：香辣粉丝豆腐香菇肉包

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香喷喷热腾腾的包子馅这样做，荤素搭配真馋人；皮薄馅大的《香辣粉丝豆腐香菇肉包》，每每端上桌、不到10分钟，一笼包子就只剩空蒸笼了…

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团所需食材：

、

高筋面粉 600g

、

耐高糖酵母粉 6g

、

白砂糖 6g

、

温水28度 330

、

厨师机 1台

、

发酵工具我用的烤箱发酵

、

馅料所需食材：

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五花肉 100g

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卤水老豆腐 250g左右

、

波浪粗粉丝 1小把

、

干香菇 10朵左右

、

小葱 1把

、

盐适量

、

白砂糖 1匙

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厨邦美味鲜酱油 2汤匙

、

十三香 1匙

、

鸡粉 1匙

、

料酒 1匙

、

生辣椒面（辣椒用量根据自己的喜好添加，不能吃辣可以不加。） 1汤匙

、

芝麻香油少许

、

食用油 2～3汤匙

烹饪步骤

步骤1/46 点击查看大图
把高筋粉放入厨师桶里（没有厨师机的，放盆里）
步骤2/46 点击查看大图
加入糖，搅拌均匀
步骤3/46 点击查看大图
调酵母水：用温水将酵母充分融化
步骤4/46 点击查看大图
将酵母水倒入面粉里、用筷子搅拌均匀成絮状，放入厨师机开始和面。（没有厨师机的，用手开始揉面。）
步骤5/46 点击查看大图
将面揉成光滑的面团（保证三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。）
步骤6/46 点击查看大图
将面团摊平，盖上保鲜膜，开始发酵、发至面团是原来的2-3倍大小即可。趁着发酵的时间、我们开始准备馅料。
步骤7/46 点击查看大图
粉丝取1小把
步骤8/46 点击查看大图
水烧开
步骤9/46 点击查看大图
放入粉丝
步骤10/46 点击查看大图
关火、搅拌均匀，防止粘连。盖上盖子待粉丝泡发好！
步骤11/46 点击查看大图
老豆腐一块
步骤12/46 点击查看大图
切薄片
步骤13/46 点击查看大图
切成条
步骤14/46 点击查看大图
最后切成小丁、装碗备用。
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香菇热水泡发、洗净黄水，像切豆腐一样切成小丁、备用。
步骤16/46 点击查看大图
小葱摘干净、洗净，沥水。切成葱花备用。
步骤17/46 点击查看大图
泡发好的粉丝用水冲洗干净，沥干水。
步骤18/46 点击查看大图
切碎备用
步骤19/46 点击查看大图
肉剁碎，放入料酒、一点点酱油抓匀腌制10分钟。所有材料准备好、如图
步骤20/46 点击查看大图
起锅、热油，
步骤21/46 点击查看大图
油温七成热时倒入豆腐丁
步骤22/46 点击查看大图
翻炒30秒左右、加入香菇丁
步骤23/46 点击查看大图
翻炒至表面微黄、锅内无水份即可。
步骤24/46 点击查看大图
加入辣椒面（不能吃辣的、可以不加，这时就可以关火了。）
步骤25/46 点击查看大图
翻炒均匀、关火。
步骤26/46 点击查看大图
把其他材料和调味料加入豆腐里，利用锅的余热、搅拌馅料，充分发挥出香味。
步骤27/46 点击查看大图
看看这效果，是不是非常有食欲。
步骤28/46 点击查看大图
面团发酵好了
步骤29/46 点击查看大图
蜂窝状、发酵的非常好。
步骤30/46 点击查看大图
案板上撒少许干面
步骤31/46 点击查看大图
开始揉面排气
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面团排好气后、将面团整形成长方形。如图
步骤33/46 点击查看大图
从中间切开、分成两半
步骤34/46 点击查看大图
撒点面粉、整形
步骤35/46 点击查看大图
切成大小均匀的剂子，我切成12个、做的是大包子，喜欢小包子的、可以把剂子再分小一些。（⚠️注意1: 切好的剂子，用略带水份的纱布盖住、或者用保鲜膜盖住，防止表皮风干。）（⚠️注意2: 要吃白面馒头的，这时候就可以放入蒸笼、上锅蒸了。）
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将面团整理成圆形
步骤37/46 点击查看大图
用手掌按扁
步骤38/46 点击查看大图
用双手将面团整形成边上薄、中间略厚的圆形薄饼状，如图。
步骤39/46 点击查看大图
将面饼放入手中，用勺子舀入两勺馅料、开始旋转包圆。
步骤40/46 点击查看大图
包好的包子
步骤41/46 点击查看大图
包子做好的成品，包好后入蒸笼、盖上盖子二次发酵20分钟。（我就是剂子分好后、偷懒没有将剂子用保鲜膜盖住，导致做到后面剂子表皮风干、包子做出来就没那么好看了。大家可以看图、图片能很清楚地看出包子的表皮的差别，对外观要求很高的人肯定会说我做的包子有几个表皮真的是太难看了、麻麻赖赖的。所以：在这点上、大家就不要偷懒了，都盖上保鲜膜吧！）
步骤42/46 点击查看大图
锅里放大半锅冷水，放上蒸笼
步骤43/46 点击查看大图
大火烧开、上汽后蒸15分钟即可。时间到关火、不要急着掀开盖子，焖2-3分钟在掀盖子。
步骤44/46 点击查看大图
看看，挡不住的诱惑啊！
步骤45/46 点击查看大图
掰开看看、这皮包馅大的包子，太诱惑人了！赶紧开吃……
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来一个、配上一杯红枣桂圆玫瑰茶！美滋滋～～～