豉汁凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

香叶 2片

、

八角一个

、

桂皮小块

、

花椒粒少许

、

豆豉适量

、

辣椒圈少许

、

蒜片少许

、

姜末少许

、

蚝油少许

、

料酒少许

、

生抽少许

、

老抽少许

、

糖少许

、

白胡椒粉少许

、

鸡精少许

、

生粉适量

、

盐少许

、

冰水或冷水一盆

、

油适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1）鸡脚洗净，剪去指甲，剪两段。2）花生提前浸泡。
步骤2/16 点击查看大图
冷水入锅，放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟～10分钟左右。
步骤3/16 点击查看大图
捞出、洗净、晾干。要晾很干，我尝试过三次，晾的越干，炸好后越容易出虎皮的效果。这次的鸡脚我放了一个晚上，第二天再做的。
步骤4/16 点击查看大图
热锅热油，放入鸡脚，中火炸。这个时候请准备好锅盖，炸鸡脚绝对是车祸现场，我晾了一天的鸡脚，也会炸油。锅盖是为了帮你挡灾的，相信我，你需要这个。
步骤5/16 点击查看大图
这是炸好的鸡脚，炸的程度是表皮变色微皱。大概时间应该是5-8分钟左右。具体看鸡爪炸的情况。准备好冰水，这种天气冷水就可以了。把炸好的鸡脚放入冷水中浸泡。
步骤6/16 点击查看大图
这就是泡好的鸡脚，皮泡起，呈虎皮的状态。
步骤7/16 点击查看大图
准备好以上炒料。辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎，香料你随意放，不需要太多讲究。（大料后期我没放，拍照的时候随手拿的。）
步骤8/16 点击查看大图
调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。生粉先不用，备着。
步骤9/16 点击查看大图
热锅热油，放入香料先炒香。
步骤10/16 点击查看大图
倒入豆豉、姜末、蒜末、辣椒圈煸炒出香气。
步骤11/16 点击查看大图
加入鸡脚、花生翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。（因为放了生抽和老抽，盐可以不放，自己把握。）
步骤13/16 点击查看大图
炒好的鸡脚，装入碗中，加入生粉拌匀。
步骤14/16 点击查看大图
上蒸锅蒸。大概蒸40-60分钟就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
蒸好的鸡脚。
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试试吧～