卤肉饭
卤肉饭,台湾、福建、广东三地卤肉饭最佳,看似简单的食材,却是用心和时间之佳肴;肉,本味肥美,随便烹制调味皆是美味;我对卤肉的理解不仅仅在其肥美好食,卤肉饭有其灵魂,譬如洋葱;入口化,瘦肉不柴,肥肉不腻,有鲜甜,有脂肪浓郁的香味,一碗好饭配以卤肉及其汤汁儿,入口当下,感动不已,无所求。
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步骤1/7
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排骨侧鲜五花冲洗切粒儿(1厘米*2厘米条状);
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步骤2/7
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配料:大葱,生姜;白肉开水汆煮水沥尽,葱姜过油(大葱是卤肉的重要部分);
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步骤3/7
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下白肉煎至局部微黄,放入洋葱及白糖(颠炒后白糖会裹在肉的表面)颠炒,加入红烧汁儿(专用红烧酱油)起酱后入料酒再颠炒,后加入净水煮开(不必锅盖);
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步骤4/7
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将煮开肉与配料汤汁儿放入卤盅锅煮开即转小火(见上图),见鸡眼水翻滚盖盖;
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步骤5/7
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焖60分钟,见表面油脂层开始覆盖,加入净水,再焖60分钟(期间可以放入鸡蛋同卤,期间开始调味);
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步骤6/7
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关火待5分钟见油脂覆盖,卤汁儿沉淀,肉上色绵软即成;
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最后一步
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勺舀入米饭汤汁儿挂米,油脂覆盖卤肉而不散为最佳。
全过程用心每一个步骤,咸淡适宜即为佳肴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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