麻辣香锅|味蕾时光
天冷的时候,家里的烟火气会变得更浓,饭菜大多都会呈现热气腾腾的景象,这是食物在这种特别的季节里,赋予我们最温暖的方式。麻辣香锅是川渝地区土家风味的一道小吃,荤素可自由组合,辣而不燥、入口窜香。对于嗜辣的人而言,一年四季这道菜都可能会是他们餐桌上的常客。
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步骤1/8
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香料准备(香叶2片、豆蔻3个、草果1个、香果1个、砂仁4个、麻椒1把、八角2个、)各种食材洗净切好,白豆干切小块,香菇表面划十字花。
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步骤2/8
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水晶粉和腐竹提前用清水泡好,干辣椒提前用水浸泡后剪成小节,大蒜切片,大葱切段,姜切片,竹笋切成细条,土豆去皮切片。
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步骤3/8
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锅中倒菜籽油烧热,将切好的白豆干,土豆和腐竹放入煎炸,煎至金黄后夹出待用。
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步骤4/8
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水在锅中烧开,按食材易熟顺序,把香菇,白玉菇,竹笋,各种丸子,水晶粉,茼蒿依次加入锅中煮好,捞出控水待用。
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步骤5/8
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炒锅中倒入菜籽油烧热,油热后加入葱姜蒜,鲜红椒,干辣椒,麻椒,香叶,八角,香果,白豆蔻,砂仁,草果,郫县豆瓣酱炒香。
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步骤6/8
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倒入肥牛卷炒至微微变色。
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步骤7/8
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将煮好和煎好的其他食材继续倒入锅中,放盐和白糖调味,混合翻炒几分钟后关火盛出。
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最后一步
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撒上熟白芝麻和香菜,搭配上白米饭,开吃。
/ 微博:@小蓝叔 @味蕾时光 / B站:小蓝叔 /
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发布于 2020-02-06
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