正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆
传统上海大饼是用猪油做油酥馅的,猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制,请参考食域家自制猪油食谱。 如果你像我一样是个离家多年的老上海人,在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。 跟我一起,准备食材,一起来试试吧!
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步骤1/16
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先做面团,用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌,揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。然后盖住静置30分钟。
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步骤2/16
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静置期间,来做油酥。把油酥面团所需食材混合在一个碗里,先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。
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步骤3/16
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把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
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步骤4/16
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再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份,趁着面团是冷却状态较好成型,将它们搓成球状。
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步骤5/16
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取一块饼皮面团压扁,放上一颗油酥球。
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步骤6/16
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面皮捏起封口。
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步骤7/16
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再用手掌压平。
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步骤8/16
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用擀面杖擀成椭圆形面饼,尽量薄一点,约3毫米厚。
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步骤9/16
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将椭圆型面饼纵向对折。
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步骤10/16
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然后卷起来。
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步骤11/16
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把这个卷立起来,再次用手掌压扁。
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步骤12/16
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然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果,外脆里嫩。将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。
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步骤13/16
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将所有面饼都放好后,用刷子沾一点水刷在面饼顶部,然后撒上熟的白芝麻,可以适当多撒一些,再轻轻按压入面饼。
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步骤14/16
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提前将烤箱预热到230摄氏度,放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察,别烤焦了。
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步骤15/16
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将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧,大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。
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最后一步
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吃不完的大饼可以密封冷藏,下次在175度的烤箱里重新加热后食用。
热量:187kcal |
碳水化合物:26g | 蛋白质:4g | 脂肪:7g | 饱和脂肪:3g | 胆固醇:12mg | 钠:508mg | 钾:67mg | 膳食纤维:2g | 糖:1g | 维生素A:175IU | 维生素C:0.7mg | 钙:56mg | 铁:2.2mg
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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