正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆
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传统上海大饼是用猪油做油酥馅的,猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制,请参考食域家自制猪油食谱。 如果你像我一样是个离家多年的老上海人,在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。 跟我一起,准备食材,一起来试试吧!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
饼皮面团:
、
通用面粉
300g
、
盐
1茶匙
、
糖
2茶匙
、
温水
180ml
、
油酥面团:
、
融化的黄油或猪油
60g
、
通用面粉
75g
、
盐
1茶匙
、
花椒粉
1/4茶匙
、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
小葱,切葱花
3颗
、
附加材料:
、
水和糕点刷
、
熟的白芝麻
50g
、
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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先做面团,用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌,揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。然后盖住静置30分钟。
-
步骤2/16
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静置期间,来做油酥。把油酥面团所需食材混合在一个碗里,先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。
-
步骤3/16
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把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-02-06
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