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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

豆豉酱适量

、

辣油子适量

、

时令蔬菜适量

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用冷水把面粉揉成面团，盖上保鲜膜（盖子）静置30-40分钟，中间可以揉几次面团让面团更有劲；
步骤2/8
洗面。把面团放入清水中洗，中途有散的迹象没关系，洗到最后它会成团的；
步骤3/8
沉淀3-4小时，我是大概4小时左右。注意：时间太短1-2小时容易粘，时间太长5-6小时容易破。
步骤4/8
面筋的制作。在面筋里加入适量的小苏打，揉几下，把面筋放入碗里蒸大概15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
把上面的清水倒掉，下面的淀粉加点盐搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
给盘子刷上油，我用的是专用凉皮盘，只要是平底的盘子（ruq披萨盘）都可以。
步骤7/8 点击查看大图
锅里水开了再放入锅中盖上锅盖煮3分钟，捞起盘子放入凉水中。
最后一步点击查看大图
最后就是加入自己喜欢的菜和调料。

小贴士

沉淀时间不能过长或过短，盘子里要刷点油不然容易裂，水里必须水开了才可放入，不然也会裂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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