凉皮
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步骤1/8
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用冷水把面粉揉成面团,盖上保鲜膜(盖子)静置30-40分钟,中间可以揉几次面团让面团更有劲;
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步骤2/8
洗面。把面团放入清水中洗,中途有散的迹象没关系,洗到最后它会成团的;
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步骤3/8
沉淀3-4小时,我是大概4小时左右。注意:时间太短1-2小时容易粘,时间太长5-6小时容易破。
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步骤4/8
面筋的制作。在面筋里加入适量的小苏打,揉几下,把面筋放入碗里蒸大概15分钟。
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步骤5/8
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把上面的清水倒掉,下面的淀粉加点盐搅拌均匀。
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步骤6/8
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给盘子刷上油,我用的是专用凉皮盘,只要是平底的盘子(ruq披萨盘)都可以。
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步骤7/8
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锅里水开了再放入锅中盖上锅盖煮3分钟,捞起盘子放入凉水中。
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最后一步
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最后就是加入自己喜欢的菜和调料。
沉淀时间不能过长或过短,盘子里要刷点油不然容易裂,水里必须水开了才可放入,不然也会裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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