外皮酥脆内心柔软的千层肉饼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉（肥瘦2 8分） 180克

、

葱 2根

、

姜适量

、

生抽（老抽） 1勺

、

盐 2克

、

料酒少许

、

香料油 20克

、

五香粉（十三香或花椒粉）适量

、

糖一点点

、

面粉 250g

、

温水 125g

、

少量盐和油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉250克，125克温水（45度左右），加入少量盐（增筋），少量油（柔软）。揉光滑后静置10分钟，可提前分成两份，注意覆盖保鲜膜。这个分量可做2个肉饼
步骤2/12 点击查看大图
2分肥8分瘦的猪肉，切碎加入提前准备好的少量生姜水（生姜切片，可加几颗花椒，倒入开水泡制），拌入，让肉吸水再放入盐，糖，香料粉，料酒，蚝油，生抽老抽都可以（老抽可以上色），香料油。朝一个方向拌匀，可加入喜欢的蔬菜（芹菜，香葱，韭黄碎）。拌匀后静置
步骤3/12 点击查看大图
擀皮，擀成长宽约30cm的正方形，4个边角处向外斜着擀，擀到有些许透找出中心点，用刮板在正上方切一刀，正方形分为4块，其他2块可虚分，不要切断
步骤4/12 点击查看大图
右上角留空白，其他3块均匀地放上肉馅儿，注意边缘留一厘米的空白，用于折叠
步骤5/12 点击查看大图
第一步，向下折叠没有肉馅儿的那一片，用叉子背面压着封口
步骤6/12 点击查看大图
第二步，继续往前（左）折叠，封口
步骤7/12 点击查看大图
第三步，左上方有肉馅儿的那片向下折叠，封口。原谅我有一点不整齐，不过影响不太大。最重要的是肉馅儿要分布均匀，可适当压一下，我这次就是边缘的肉少了
步骤8/12 点击查看大图
封好了
步骤9/12 点击查看大图
不沾平底锅锅烧热，中火，煎6分钟，一定记得盖锅盖注意及时翻面哦
步骤10/12 点击查看大图
哈哈，好了，出锅
步骤11/12 点击查看大图
一分为二
最后一步点击查看大图
二分为四我的饼太不平了，都摞不上4个了吃起来外表酥脆，内心柔软，美美哒