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意式面包

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食a色

“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。” “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。” “如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【意式酵头】
、
高筋粉 106克
、
酵母 0.5克
、
水 66克
、
【主面团】
、
意式酵头 全部
、
高筋粉 106克
、
盐 4克
、
白砂糖 5克
、
酵母 1克
、
玉米油 5克
、
水 66克
、
粗玉米粉 适量
烹饪步骤
小贴士

面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。 此份量可以制作三个椭圆面包。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。

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发布于 2020-02-06

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