儿时的味道,东北正宗锅包肉
小时候就爱吃锅包肉,我认为锅包肉只有在黑龙江能吃到,一定是那种咬一口,外皮香酥,肉肉软嫩,还要呛口醋味的感觉,酸甜适中,外焦里嫩,入口喷香,油在嘴边,却不腻,再夹一口五常的大米,全身都是满足。可惜现在能做出锅包肉精髓的厨子太难找,只能自己琢磨来做。这套做法是经过多方改良,和五星大厨反复沟通后形成的,绝对的私家秘籍。再强调一下,锅包肉用番茄酱兑的汁,或者橙汁调的都不是正宗锅包肉,不接受任何反驳
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步骤1/12
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选用猪里脊,切片,不要切太薄,不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍,然后用少许盐,腌制十分钟。玉米淀粉加水以后,静止十分钟,然后把上面的水倒掉,水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。
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步骤2/12
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把菜准备好,切丝,我加了一些红椒,其实是做其他菜剩下的,不加无妨吗。
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步骤3/12
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油大火加热,冒烟以后,放一点水淀粉,可以试试油温,如果漂起来了,就是好了。转中火,将肉挂上水淀粉,放入油锅
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步骤4/12
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先不急着翻面,先定型,中火先炸,黄金色再翻面
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步骤5/12
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第一遍是为了让肉熟,所以不着急用大火。
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步骤6/12
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第一边炸完捞出,然后再下油炸第二遍,复炸的时候,看住火,第二遍是为了让外皮酥香,炸一下就好,不用太长时间。
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步骤7/12
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调汁是关键,这是锅包肉的灵魂。三勺白糖,三勺白醋,少许香油提香,少许酱油调色。白醋和糖1:1。其他都不加。
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步骤8/12
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重点来了,先下锅炒蔬菜配料,爆出香味,然后再加锅包肉,注意划重点,先不放香菜。
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步骤9/12
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下锅包肉翻炒
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步骤10/12
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炒好菜和锅包肉,这时候放入灵魂调汁,翻炒均匀,让汁液沾满每片肉。武功高的,可以颠勺秀一下。
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步骤11/12
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最后出锅前放入精髓。
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最后一步
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完美。
步骤很重要,这是这道正宗锅包肉成功的关键,也是拜访名厨,多次尝试的经验。我是爱给老婆煮饭的小厨,祝大家好胃口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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