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儿时的味道，东北正宗锅包肉的做法

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儿时的味道，东北正宗锅包肉

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小时候就爱吃锅包肉，我认为锅包肉只有在黑龙江能吃到，一定是那种咬一口，外皮香酥，肉肉软嫩，还要呛口醋味的感觉，酸甜适中，外焦里嫩，入口喷香，油在嘴边，却不腻，再夹一口五常的大米，全身都是满足。可惜现在能做出锅包肉精髓的厨子太难找，只能自己琢磨来做。这套做法是经过多方改良，和五星大厨反复沟通后形成的，绝对的私家秘籍。再强调一下，锅包肉用番茄酱兑的汁，或者橙汁调的都不是正宗锅包肉，不接受任何反驳

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

葱 5克

、

姜 5克

、

蒜四颗

、

香菜少许

、

胡萝卜丝少许

、

酱油适量

、

淀粉 100克

、

里脊肉 350克

、

香油少许

、

白糖三勺

、

白醋三勺

、

盐少许

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选用猪里脊，切片，不要切太薄，不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍，然后用少许盐，腌制十分钟。玉米淀粉加水以后，静止十分钟，然后把上面的水倒掉，水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。
步骤2/12 点击查看大图
把菜准备好，切丝，我加了一些红椒，其实是做其他菜剩下的，不加无妨吗。
步骤3/12 点击查看大图
油大火加热，冒烟以后，放一点水淀粉，可以试试油温，如果漂起来了，就是好了。转中火，将肉挂上水淀粉，放入油锅
步骤4/12 点击查看大图
先不急着翻面，先定型，中火先炸，黄金色再翻面
步骤5/12 点击查看大图
第一遍是为了让肉熟，所以不着急用大火。
步骤6/12 点击查看大图
第一边炸完捞出，然后再下油炸第二遍，复炸的时候，看住火，第二遍是为了让外皮酥香，炸一下就好，不用太长时间。
步骤7/12 点击查看大图
调汁是关键，这是锅包肉的灵魂。三勺白糖，三勺白醋，少许香油提香，少许酱油调色。白醋和糖1：1。其他都不加。
步骤8/12 点击查看大图
重点来了，先下锅炒蔬菜配料，爆出香味，然后再加锅包肉，注意划重点，先不放香菜。
步骤9/12 点击查看大图
下锅包肉翻炒
步骤10/12 点击查看大图
炒好菜和锅包肉，这时候放入灵魂调汁，翻炒均匀，让汁液沾满每片肉。武功高的，可以颠勺秀一下。
步骤11/12 点击查看大图
最后出锅前放入精髓。
最后一步点击查看大图
完美。

小贴士

步骤很重要，这是这道正宗锅包肉成功的关键，也是拜访名厨，多次尝试的经验。我是爱给老婆煮饭的小厨，祝大家好胃口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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