私房香辣干锅虾
这两天是冠状病毒高发期,也做不了什么,只能呆家里不出门不给国家添乱吧,希望疫情快点结束,武汉加油,中国加油!
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步骤1/17
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青虾洗干净,去虾须,去虾线,用厨房纸巾吸干虾身的水分备用;
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步骤2/17
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散花用刀切成小朵,然后放盐水中浸泡,可以泡出花朵上藏着的小虫,没问题后洗干净沥干水分备用;
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步骤3/17
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土豆一个切长宽一厘米的条状,用清水把表面的淀粉洗干净后沥干水分备用;
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步骤4/17
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宽粉适量提前三个小时就泡到凉水中备用;
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步骤5/17
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锅内多倒点食用油,油开后倒入土豆条,炸五分钟左右捞出,凉凉后再复炸两三分钟,这样土豆条表皮就干一点;
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步骤6/17
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备好的散花油锅中炸一到两分钟,散花比较容易熟,炸的时间短一点,要脆一点的口感;
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步骤7/17
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将备好的青虾倒入油锅中炸,炸到两面金黄即可出锅;
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步骤8/17
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出锅的虾凉凉后再倒油锅复炸,复炸后虾壳会变得硬一点。
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步骤9/17
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准备辅料,葱姜切片,大蒜拍扁后切粒,蒜苗切断,青椒和红柿椒切菱形状,花椒适量;
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步骤10/17
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准备自家腌制的泡菜少许,有白萝卜、嫩姜、胡萝卜、青笋、泡椒,这个酸酸辣辣的放上比较提味;
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步骤11/17
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开始制作,热锅凉油,油七八成热后放花椒和姜片炸香(喜欢吃辣的这时候放干辣椒即可),然后放葱蒜和洋葱炒香;
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步骤12/17
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然后倒入两勺郫县豆瓣酱,慢火炒出红油,再调入少许二十六香(或十三香或五香粉);
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步骤13/17
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倒入炸好的虾和红柿椒翻炒,顺着锅壁淋入少许香醋翻炒,调入适量料酒,调生抽适量,调适量蚝油翻炒均匀;
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步骤14/17
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翻炒几分钟后倒入开水没过虾即可,然后把蒜苗倒入;
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步骤15/17
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然后倒入泡菜,再调入适量的白糖,翻炒均匀后盖上锅盖炖煮十分钟,这样使虾更入味;
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步骤16/17
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炖煮完后倒入配菜,依次倒入散花土豆条和宽粉,配菜是过油基本是熟的了,翻炒几分钟后尝一下咸淡就可以出锅了。
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最后一步
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出锅装盆,这张拍的好看些,如果有芝麻和香菜点缀下更完美!
1,配菜放自己喜欢的即可,可以过油炸熟或是煮熟,个人觉得过油香一点;2、因豆瓣酱比较咸,出锅前先尝一下咸淡再放盐;3、家中有芝麻和香菜出锅前放上,看着更有食欲,拍照更完美;4、放点泡菜更提味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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