草莓覆盆子慕斯
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步骤1/25
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制作黄金酥粒,原料:黄油20g、糖20g、杏仁粉20g、白巧克力30g、金粉QS、低粉20g
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步骤2/25
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黄油室温软化后与白糖放一起搅拌均匀
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步骤3/25
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将杏仁粉,金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合后倒入搅拌均匀的黄油中,慢慢搅拌成较大颗粒的面砂状
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步骤4/25
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将烤盘铺烤盘纸,将面砂均匀分布在烤盘上,170度烤13分钟使之变成为黄色,出炉放凉
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步骤5/25
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白巧克力隔水融化,将放凉的酥粒倒入融化的巧克力中搅拌均匀,使之每一颗都包裹巧克力。然后均匀的撒在烤盘纸上,使巧克力凝固,装入玻璃碗,撒上金粉,盖上保鲜膜,摇匀即可。
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步骤6/25
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制作戚风饼底,原料:蛋白5个、蛋黄5个、塔塔粉1.7g、糖A67g、水42g、泡打粉1.7g、玉米淀粉17g、糖B25g、金龙鱼糕点用低筋小麦粉67g
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步骤7/25
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将蛋黄加糖25g搅拌均匀后依次加入盐、油、水,搅拌均匀
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步骤8/25
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将金龙鱼糕点用低筋小麦粉,泡打粉,玉米淀粉混合过筛后加入搅拌好的蛋液中搅拌均匀备用
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步骤9/25
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蛋白加塔塔粉打发至粗泡后分三次加入糖67g,打发至干性发泡后与蛋黄面糊搅拌均匀后装入铺了烤盘纸的烤盘中180度烤5分钟出炉后迅速移到冷却网上面
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步骤10/25
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步骤11/25
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步骤12/25
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制作覆盆子夹心,原料:覆盆子果泥150g、糖25g、吉利丁4g、覆盆子酱20g
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步骤13/25
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吉利丁冷水泡好备用
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步骤14/25
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果泥加糖煮开冷却到45度加入泡好吉利丁搅拌均匀
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步骤15/25
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在模具中灌入覆盆子酱再挤上覆盆子果冻,冷冻变硬脱模备用
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步骤16/25
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制作香草百香果慕斯,原料:牛奶100g、淡奶油70g、香草荚1/2、打发淡奶油275g、吉利丁9g、蛋黄50g、百香果果泥70g、糖75g
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步骤17/25
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牛奶、奶油、百香果泥加一半的糖和香草煮开
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步骤18/25
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蛋黄加另外一半的糖搅拌均匀
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步骤19/25
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将煮好的牛奶倒入蛋黄液中一半,搅拌均匀后倒回奶锅中,回煮至85度即可,加入泡好的吉利丁,放置到45度加入打发的淡奶油搅拌均匀即可
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步骤20/25
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步骤21/25
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组装,将烤好的戚风饼底裁剪成4cm*16cm的长条,放入直径5cm左右的圆形模具中,用圆形刻模刻大小一致的圆形饼底放到下面
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步骤22/25
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均匀撒几粒酥粒然后放入慕斯
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步骤23/25
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放入覆盆子果冻,抹平表面放到冷冻里冻硬
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步骤24/25
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表面挤打发淡奶油然后巧克力装饰即可
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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