东北炖菜(芸豆、土豆炖排骨)
这个菜是东北最常见的家常菜,虽然照的不好看,但这也是我多年做菜的成果。我希望通过这道菜,能感受到我们大东北人的热情好客且能感受我们东北菜的豪气。
89克
173克
331克
2762
千卡
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步骤1/23
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1、将排洗净装盘
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步骤2/23
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2、将八角、香叶、大葱、姜处理干净备用。
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步骤3/23
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3、将洗净的排骨,香料等加水上压力锅压制
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步骤4/23
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4、压力选择排骨肉类40分钟即可。
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步骤5/23
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土豆切块泡水备用(因为土豆含淀粉极高,遇氧就会变黑,为了防止土豆颜色变黑,一定要将土豆切好泡水喲。)
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步骤6/23
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6、将芸豆摘好掰成小段备用。
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步骤7/23
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7、把冰箱里的冻玉米进行化解。
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步骤8/23
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8、排骨已经压好捞出备用。
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步骤9/23
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9、留好压排骨的原汤用于高汤的调制备用
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步骤10/23
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10、热锅倒入凉油。
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步骤11/23
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11、倒入摘好的芸豆翻炒。
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步骤12/23
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12、在倒入土豆继续翻炒。
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步骤13/23
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13、倒入切好的玉米棒。
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步骤14/23
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14、在把压好的排骨倒入已经翻炒的菜中。
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步骤15/23
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15、加入压排骨的原汤一半,在加入开水入锅混合。
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步骤16/23
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16、加入咸盐。
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步骤17/23
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17、加入生抽适量。
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步骤18/23
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18、加入老抽适量。
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步骤19/23
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19、加入耗油适量。
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步骤20/23
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20、所有调料后大火在翻炒所有菜品。
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步骤21/23
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21、用锅盖盖上已开的菜上面。注意火候谨防外溢。
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步骤22/23
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22、炖好收汁后加入适量鸡精。
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最后一步
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23、成品装盘。
这道菜主要是注意火候的掌握,因为芸豆和土豆炖不熟会引起食物中毒的,我曾经看过类似的报道。所以食物需要用炖熟才能食用,且东北的特色就是喜欢把菜炖的烂烂的,这样好把各种食材的味道融合,味道会更好。且这个菜无论什么样的年龄都适合吃喲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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