东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）

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这个菜是东北最常见的家常菜，虽然照的不好看，但这也是我多年做菜的成果。我希望通过这道菜，能感受到我们大东北人的热情好客且能感受我们东北菜的豪气。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 400克

、

姜 4片

、

大葱 3段

、

红烧酱油 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

盐 2茶匙

、

土豆 2个中等的

、

生抽酱油 3勺

、

玉米棒 3段

、

芸豆 500克

、

鸡精 1小勺

、

八角大料 3-4个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1、将排洗净装盘
步骤2/23 点击查看大图
2、将八角、香叶、大葱、姜处理干净备用。
步骤3/23 点击查看大图
3、将洗净的排骨，香料等加水上压力锅压制
步骤4/23 点击查看大图
4、压力选择排骨肉类40分钟即可。
步骤5/23 点击查看大图
土豆切块泡水备用（因为土豆含淀粉极高，遇氧就会变黑，为了防止土豆颜色变黑，一定要将土豆切好泡水喲。）
步骤6/23 点击查看大图
6、将芸豆摘好掰成小段备用。
步骤7/23 点击查看大图
7、把冰箱里的冻玉米进行化解。
步骤8/23 点击查看大图
8、排骨已经压好捞出备用。
步骤9/23 点击查看大图
9、留好压排骨的原汤用于高汤的调制备用
步骤10/23 点击查看大图
10、热锅倒入凉油。
步骤11/23 点击查看大图
11、倒入摘好的芸豆翻炒。
步骤12/23 点击查看大图
12、在倒入土豆继续翻炒。
步骤13/23 点击查看大图
13、倒入切好的玉米棒。
步骤14/23 点击查看大图
14、在把压好的排骨倒入已经翻炒的菜中。
步骤15/23 点击查看大图
15、加入压排骨的原汤一半，在加入开水入锅混合。
步骤16/23 点击查看大图
16、加入咸盐。
步骤17/23 点击查看大图
17、加入生抽适量。
步骤18/23 点击查看大图
18、加入老抽适量。
步骤19/23 点击查看大图
19、加入耗油适量。
步骤20/23 点击查看大图
20、所有调料后大火在翻炒所有菜品。
步骤21/23 点击查看大图
21、用锅盖盖上已开的菜上面。注意火候谨防外溢。
步骤22/23 点击查看大图
22、炖好收汁后加入适量鸡精。
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23、成品装盘。

小贴士

这道菜主要是注意火候的掌握，因为芸豆和土豆炖不熟会引起食物中毒的，我曾经看过类似的报道。所以食物需要用炖熟才能食用，且东北的特色就是喜欢把菜炖的烂烂的，这样好把各种食材的味道融合，味道会更好。且这个菜无论什么样的年龄都适合吃喲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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