家常凉皮
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步骤1/8
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面粉加5克盐,凉水和成略硬的面团,盖湿布醒20分钟。
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步骤2/8
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洗面,每次添刚没过面团的清水,用手不断搓洗面团,洗出的面浆倒入干净无油的盆中,反复洗面,直至洗出的水变清,剩下的就是面筋。
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步骤3/8
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面浆水用滤网过滤一下渣子,静置2小时。
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步骤4/8
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静置面浆水的时间,面筋加少量发酵粉水发酵20分钟,上锅中火蒸15分钟,关火,闷一分钟开盖切小块,备用。
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步骤5/8
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准备配料:①蒜切碎,加少量水浸泡。②芝麻酱、蒜蓉酱和甜面酱,加清水搅匀,略稀一些。③炸辣椒油,加芝麻。④切黄瓜丝,香菜。⑤生抽。⑥陈醋。⑦白糖。⑨盐。⑩糖。
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步骤6/8
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面浆水静置2小时后,面浆和水会分离,慢慢将上层的水倒出(动作一定要小,要慢),只留下白色的面浆。
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步骤7/8
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准备一盆凉水,锅里开始烧水,凉皮盘里少抹一些油,面浆搅匀,舀一汤勺面浆倒入凉皮盘,晃匀(面浆的量按照自己喜欢的凉皮厚度调整)。水开将凉皮盘放入,盖上锅盖,闷3分钟至面皮鼓起(中间不要揭开锅盖看,这步很重要,否则凉皮不熟),揭盖,将凉皮盘捞出放入凉水盆中晾一下,凉皮即可揭下来了。整齐码在平整的器皿中,每张凉皮之间要抹少量油防止粘连。
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最后一步
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切好后,把配料根据自己的喜好拌入,很劲道(人均大概需要三、四张凉皮)。
这个做法是我失败n次后总结的,第一次编辑,可能描述不够详尽,希望能帮到大家ps:我用的是26cm的凉皮盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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